前段時間有人打電話問我:你們這里需要打荷切菜的么?你們需要配菜員么?你們需要
廚師么?小編這里要說明一下,我們是新疆
新東方烹飪學校,在這里,匯集天下名菜,我們注重培養廚師精英。我們有
專業的老師進行專業的講解,我們找的是真正想要進入
廚師行業的你,而不僅僅是配菜打雜的人。菜要是想色香味俱全,賣相要想好,那就是考驗我們刀工的時候了,今天小編為大家介紹推刀切的幾點要素。
推刀切法要點:1、將刀身由后往前推進,先將刀刃平放于食材切入處,
2、左手再壓穩食材,刀與菜板呈一定角度(5度—10度之間)平行推刀,著力點在刀的后端,一刀切下原料。
3、推切適用于易碎、薄的原料,如干
豆腐、豆腐干等。