?? 近幾年，新疆比較流行的干鍋類菜肴很受人們的歡迎。“干鍋菜”是一種川菜的變種和改良，吃起來香辣干爽，沒有以往的那種湯湯水水的感覺，而絕大多數食材都可以用來制作。操作起來也沒有一定的統一規范和要求，而且很簡單很快就可以上手。口味掌握以川菜的麻辣鮮香就可以，如不喜吃辣還可以制作成鮮香干鍋也可以。既然是屬于變種創新類菜肴，因此就免除了傳統上的繁復和規范要求，只要菜肴做的干爽好吃就可以。 今天做一款zui家常的干鍋類菜肴，原料以土豆為主，因此叫做“香辣干鍋土豆”，其做法如下；

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主料：土豆 (400克)
輔料：干淀粉 (適量) 五花肉片 (80克) 胡蘿卜 (120克) 冬筍 (60克) 青椒 (60克) 水發小香菇 (適量)
1，先把胡蘿卜、冬筍和青椒切成滾刀塊備用，再把土豆去皮切成滾刀塊用清水浸泡沖洗干凈備用。
2，把沖洗過的土豆塊控干水份撒入適量生粉拌勻。
3，土豆拌好生粉后稍潤片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些發潮時便可下鍋進行煎炸，這樣既不會臟油又可把土豆塊很快炸成金黃色。
4，炸好后撈出備用。
5，把胡籮卜和冬筍塊也用熱油炸熟。
6，炸至冬筍微微發黃胡蘿卜變軟即可撈出備用。
7，鍋中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣醬炒出紅油，zui后下入干辣椒炒香。
8，下入五花肉片進行煸炒，炒至肉片出油發透時放入蔥姜片煸炒數下。
9，再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒勻。
10，把土豆炒勻后烹入適量紹酒炒勻。
11，再烹入醬油炒勻。zui后倒入蠔油炒勻。倒入炸好的胡蘿卜、冬筍和青椒塊翻炒均勻。zui后用適量白糖和味精進行調味。調好味后用旺火翻炒均勻便可出鍋。
溫馨提示；
1、土豆裹上干淀粉進行煎炸效果會比較好，既不會爆油又可炸至外焦里嫩，菜成品后才會有干香的味道，吃起來會更香。
2、干鍋類菜肴在制作過程中盡量不要加水，否則會失去干鍋的意義，那樣口感也不好，在炒制時用火力的大小來控制菜的出品質量，既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至zui佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。
3、菜出鍋后使用的盛裝器皿如沒有小鐵鍋，還可以用小砂鍋來代替，菜盛出后只需把器皿稍熱一下能保持一定的溫度即可，只需幾秒鐘就可以，注意，切不可把菜燒糊。