一、干鍋香辣蝦的用料
? ? 1、主料：蝦500g
? ? 2、調料：紅椒1個、黃椒1個、食鹽3g、蔥5g、姜3片、八角1個、干辣椒8g、耗油10ml、香菜3棵、大蒜1個、白糖1小勺、花雕酒10ml ??? 二、干鍋香辣蝦的做法
? ? 準備階段
? ? 1、香菜切段
? ? 2、紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段
? ? 3、蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕酒腌漬十分鐘
? ? 4、辣椒段漏掉種子，清水沖洗
? ? 5、鍋子燒熱，倒油，燒至7成熱，倒入蝦
? ? 6、撈出，控油，放在廚房紙上面吸油
? ? 7、將紅黃椒和干辣椒段放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止紅椒段炸糊
? ? 8、撈出，放在廚房紙上吸油
? ? 9、蔥切段，姜切片
? ? 具體做法
? ? 1、鍋子燒熱，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味
2、放入炸好的蝦
? ? 3、放入炸好的辣椒
? ? 4、放入適量的鹽
? ? 5、放入蠔油2勺
? ? 6、放入花雕酒1勺
? ? 7、放入白糖半勺
? ? 8、煸炒片刻，關火，倒入香菜段
? ? 9、砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內，蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關火上桌即可
? ? 三、烹飪技巧
? ? 1、蝦事先處理，開背，腌漬，可以去腥味；
? ? 2、油溫大約7-8成熱，放入蝦，蓋上鍋蓋，防止澎濺燙傷；
? ? 3、快速煸炒出鍋，蝦肉不失口感韌性；
? ? 4、砂鍋事先在火上燒熱，菜炒好后，倒入砂鍋，蓋蓋子，鍋邊淋少許醋，可以提鮮。