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烤肉非彼烤肉，今天教大家一個在家自己也能做的新疆炒烤肉。新疆炒烤肉是烤羊肉串做法的一種改變和創新。炒烤肉色澤紅亮，香味濃郁，瘦而不柴。調料的選用與傳統烤羊肉串一致，即使沒有炭火，仍然能在家庭享受烤羊肉串的味道。從科學
飲食觀念上講，炒烤肉沒有爐烤烤肉的那種煙熏味，以及油煙葉中的對人體有害的成分，相對而言，營養成分豐富，口感更具原料與調味品的本味，新疆一般的居民家中都會做這種菜肴，即使是生活在新疆的漢族家庭，也不乏會
烹飪這種炒烤肉的行家哦！
主料：羊肉
1.羊肉在沒有完全解凍時切成盡可能薄的片，解凍后漂洗掉血水，瀝干備用；
2.鍋中倒入油，如果羊肉比較肥，油可以少一點，油熱后下入羊肉片；快速翻炒，待羊肉變色后加入辣椒面；
3.再放入鹽和孜然面繼續翻炒；整個過程很快，待羊肉從出水到收水，中途要完成全部調味，隨即關火。
美食小貼士：
1、這道菜羊肉多少帶點肥肉更好，在新疆的烤羊肉串也是三瘦兩肥或者四瘦一肥，將肥油浸入瘦肉中肥瘦相間更好吃，這樣瘦肉就不會柴；
2、羊肉切片的時候盡量切薄切均勻，好熟。因為烹飪這道菜是在大火的情況下；
3、調味品就是細辣椒面，孜然面和鹽，地道新疆味這道菜就不加其他類似
醬油的調味品了，沒有醬油zui后成品的上色就靠辣椒面的功勞；
4、下料不要太早，否則細辣椒面易煳，孜然味易揮發，鹽早了肉容易老。因為速度快，這三樣哪怕同時放都是可以的；
5、要注意整個炒制過程很短，否則羊肉老了咬不動，羊肉受熱會先出點汁水然后迅速收水，這個當口把所有調味完成，炒勻后汁水也收了，就可以立馬出鍋，趁熱食用，涼了可就不好吃了。
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