? ? ? 夏天快到了怎么可以少得了這道酸辣開胃的大菜——酸湯
肥牛！酸湯肥牛，是很多川菜館的常見菜。
牛肉是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣，還是每天需要的維生素B群，包括葉酸、維生素B和核黃素等的zui佳來源。吃肥牛可以配合
海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵和維生素，營養更豐富，更易于人體的吸收，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
做法一、
準備材料：肥牛400克、豆芽200克、辣椒
醬半瓶、野山椒末20克、小青紅尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜沫、蒜沫、精鹽、花雕酒、胡椒粉、
魚露、白醋、味精、化雞油各適量。
制作步驟
1.將肥牛切成薄片，入沸水鍋中焯水后撈出；
2.豆芽洗凈后放入玻璃盤中墊底；
3.凈鍋上火，放入化雞油燒熱，投入姜蒜沫爆香，接著下入辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，加入適量水，同時下入香芹段和香菜稍煮；
4.然后撇去所有料渣不用，再調入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和白醋，倒入焯水的肥牛片，便可連湯帶汁倒入裝有豆芽的玻璃盤中，zui后撒入新鮮的小青紅尖椒圈即可。
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做法二、
準備材料：肥牛片、
金針菇、
粉絲、食用油、食鹽、姜、蒜、淀粉、泡紅椒、白醋、蒜、雞蛋
制作步驟
1.速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗凈待用，粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用；
2.用少量蛋清加上鹽以及少許干淀粉，輕輕將牛肉片拌勻入味；
3.鍋內放一匙油，燒熱后，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水燒開，燒開后轉小火熬15-20分鐘至湯色乳白；
4.將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調味，燒開后，下金針菇和粉絲煮開后，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開鍋立刻關火出爐；
5.將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用。
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做法三、
準備材料：肥牛片、萵筍半根、金針菇、姜、蒜、蔥、野山椒一袋、生抽、白醋、食用油、花椒
制作步驟
1.萵筍切絲，金針菇洗好后拆散，姜、蒜切片，小蔥切蔥花；
2.鍋中加水煮開，把金針菇和萵筍絲分別汆燙一下，準備好用來盛菜的容器，將金針菇鋪在容器底部，然后在上面鋪上萵筍絲，放在一邊備用；
3.另起油鍋，開大火，燒熱后加入姜片蒜片爆香，然后加入
剁椒和野山椒翻炒一下，聞到酸辣的氣味后，加入泡椒水和少量生抽炒勻，然后加入適量清水，zui后按照自己喜歡的口味加入白醋；
4.湯燒開后，根據口味調整咸淡，然后燙入肥牛片，待肥牛片變色湯汁再次燒開后關火。用筷子將肥牛片夾出平鋪在萵筍絲上面，然后將剩余的湯汁倒入容器，將蔥花均勻灑在肥牛上；
5.在鍋中加入一些食用油，大火將油燒熱，放入花椒爆出香味，然后將這些油均勻的淋在肥牛表面即可。
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