麻婆豆腐，是四川省傳統名菜之一，屬于川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。其口味獨特，口感順滑。如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。雖然看似簡單的一道菜但步驟不同也會影響他zui后的口感哦！

主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；

調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；

配料：蔥葉末30克、花椒面1克、香菜末5克。

1.先把豆腐切成2厘米見方的丁。

2.在清水里放少許鹽，把切好的豆腐在水中。

3.浸泡15分鐘，然后撈出備用。

4.炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。

5.肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒。

6.煸炒出香味后下入豆豉煸炒，然后再放入蒜末煸炒。

7.然后烹入黃酒炒勻。

8.炒香以上材料后倒入肉湯煮開。

9.然后放入適量的醬油，放入適量的鹽調味。

10.下入豆腐煮開，豆腐煮大約3-5分鐘。

11.然后放入少許雞粉提鮮。

12.用水淀粉勾芡，這時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當淀粉徹底糊化后便可出鍋碼盤。

13.裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。

14.然后，撒上蔥葉末和少許香菜末，就完成啦。

美食小提醒：

1、豆腐切丁后zui好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩。否則，用開水煮過，會韌勁過大，口感不好。

2、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐制作。太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才zui為地道。
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