一直認為黑椒牛柳是
西餐中的一道美味，你也這樣認為么？那你可就大錯特錯了。其實黑椒牛柳是粵菜（“牛柳”是粵語，對牛脊側肉的俗稱）
，從黑椒牛排中汲取的靈感，所以一眼看過去就會誤認為是西餐。
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主要材料：
主料：牛里脊
調料：色拉油，食鹽，淀粉，黑椒汁，菠蘿汁
制作步驟：
1.將
牛肉表面筋膜剔除后橫紋切薄片，清水中漂洗后擰干備用；準備腌制
醬汁：黑椒汁3大勺+1勺自制混合
豉汁料+1/2勺菠蘿汁，加入適量水將其攪拌均勻；將調好的腌醬汁慢慢倒入牛柳中，邊倒邊攪拌，讓牛肉把腌醬汁“吃”掉（即牛里脊呈膨脹狀態），將牛柳腌制約20分鐘，撒上干淀粉拌勻，再澆一勺油拌勻備用
2.青、紅椒洗凈去籽，用刀背輕拍后切條絲備用；炒鍋加熱注油，將青、紅椒絲倒入，快速煸炒至斷生調入少許精鹽顛勻起鍋
3.凈鍋后，熱鍋中溫油將腌制好的牛肉倒入，轉動炒鍋快速滑散，肉變色后下煸炒好的青、紅椒絲，顛勻起鍋撒上少許炒香芝麻
制作本道菜的關鍵是煎牛柳的火候，牛柳不能煎至發黑，那樣的肉會又老又柴。
1、牛柳要炒得嫩滑三個關鍵：一是吃水。要讓牛肉將鮮美的腌醬汁吃得飽飽的，有水有汁的牛肉才Q嫩；二是封油。干淀粉+油，可以將多汁的牛柳親密包裹起來，對抗高溫油鍋；三是火候把控，下鍋燴炒動作要快。
1、牛肉為是溫熱食品，有暖胃作用，牛肉菜肴在冬季具有良好的保健滋補效果。
2、中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
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