說到川菜，zui經典的家常之一，必然少不了麻婆豆腐。別看是簡單的豆腐，連小編都不敢輕易嘗試，擔心zui后呈現的是從白臉氣成紅臉的“豆腐羹”。

成功制作麻婆豆腐的秘訣有六，一要油多，二要用牛肉末，三要用郫縣豆瓣醬，四用文火，五是出鍋時要撒一層川花椒末，六就是等不急地吃，吃，吃啦......要知道麻婆豆腐zui講究“麻，辣，燙”。

接下來就一起看下這道菜是怎么做的吧~~?

麻婆豆腐

【食材】

嫩豆腐/香菇/肉沫/蒜蓉

蔥花/料酒/花椒粉/生抽

白糖/鹽/郫縣豆瓣醬

麻油/米醋/淀粉

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制作步驟：

1將豆腐切成小塊，香菇切丁，豆腐浸泡鹽水中備用。

2鍋中熱油，將肉末翻炒至變色時加入郫縣豆瓣醬，出紅油后下入蒜蓉和香菇炒香。

3加入溫開水，煮開后放少許料酒，生抽和白糖調味。

4將豆腐塊撈出放入鍋中，小火煮2~3分鐘。

5待湯汁煮沸變少后加入花椒面和適量水淀粉勾芡，淋入香油，咕嚕一會兒，撒入蔥花即可出鍋。

在新疆，冬天那么的冷，一盤鮮辣細滑的麻婆豆腐端上來，哧溜一吸進入口中，麻辣鮮香之氣在口齒間綻放開來，凌厲的美味帶著通透，迅速傳遍全身，瞬間填滿了胃的寂寞。再配上熱氣騰騰的大米飯，吃得整個人都“精神恍惚”了！

小貼士：豆腐選嫩豆腐口感zui佳，入鍋前一定要在鹽水中浸泡一會兒，小火煮。

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