高湯是烹飪中zui常用的輔料之一。

不同原料熬制的高湯口味也各不相同，總的來說濃湯的口味更加濃厚，適合冬季或口味厚重的菜肴；清湯的口味香醇卻又相對清爽，所以更加適合夏季或清淡的菜式。那么，怎樣才能熬出鮮美的高湯來呢？

雞肉高湯

湯汁色澤金黃澄清

味道醇厚鮮美

適合增加菜肴鮮味

食材：

老母雞1只 / 雞骨架2副 / 雞蛋清3只

干貝50g / 海米50g / 生姜 / 大蔥

白胡椒粒 /黃酒適量 / 油各適量

做法：

1將老母雞洗凈，剁成大塊

2干貝海米放入碗中，加適量黃酒，蒸30分鐘。取出用溫水漂洗幾次

3開水鍋中，將老母雞塊和雞骨架汆燙至出盡血沫后撈出洗凈

4中火油溫燒至5成熱，將雞塊和雞骨架煎至表面金黃，加黃酒炒干水分盛出備用

5大火，開鍋后放入蔥段和姜塊，煮15分鐘，調小火蓋上鍋蓋熬制2小時左右

6濾出湯汁微火，緩緩倒入打散的蛋清，輕輕攪拌一下關火靜置，讓湯中微小的懸浮物凝結在一起后再次過濾，使湯色更加澄清。

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素高湯

湯汁清澈，質感清爽

口味鮮美自然

適合素菜的調味

用料：

黃豆芽300g / 鮮香菇300g?

干香菇50g / 花生100g

干海帶50g / 紅棗50g?

胡蘿卜2根 / 白胡椒粒適量

做法：

1將所有新鮮材料用清水洗凈。胡蘿卜去皮切塊

2干香菇浸泡30分鐘至軟，洗凈后備用

3泡發香菇的水靜置，待灰塵沉淀后取上層湯汁留用

4所有材料放入湯鍋，注入適量水和泡發香菇留下的湯汁

5加蓋中火熬制1小時，zui后濾出湯汁即可?

溫馨小貼士：

熬湯時一定不能加鹽，否則骨頭里的味道煮出不來

熬湯時，一次性加夠足量的水，熬制期間不能加水，會影響到高湯的味道。