?行政總廚（Executive?chef）一般比較有規模的酒店、賓館、酒樓或大型的企業都會聘請行政總廚。崗位層級關系：

直接上級：茶飲部經理

直接下級：廚師長、主管

崗位職責：全面負責中西廚房的管理工作，組織和指揮烹飪工作確保出品質量均能達到標準。

1.根據酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

2.制定各廚房的操作規程及崗位責任制，確保廚房工作按正常進行計劃。

3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質量。

4.負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原料情況，防止變質、短缺。

5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規格和數量，把好質量關，減少損耗降低成本。

6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統籌各個工作環節。

7.巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。

8.根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，促進銷售。

9.聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質量。

10.每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹食品衛生和廚房衛生制度。

11.定期實施和開展廚師技術培訓，對廚師技術水平進行考核、評估。