? ? 記者近日走訪全聚德、聚德華天集團、東來順等餐飲企業發現，今年餐飲企業紛紛對以往過于豐盛的年夜飯做起簡化，使得年夜飯的人均價格多數降到了150元至160元，比去年200元的標準下降兩成多。
馬年年夜飯多數降價“從儉”
????“今年我們把10人套餐的價格調低到了1580元，比去年的10人套餐價格降低了近300元，人均消費也從去年190元降到了160元。”全聚德王府井店負責人告訴記者，為了吸引更多消費者，今年店里將年夜飯套餐的價格“集體瘦身”。
????與平時不同，年夜飯的消費者就餐時間高度集中，都是大年三十晚上6點鐘至8點鐘，這就要求餐飲企業必須保證上菜速度，因此餐飲企業推出的年夜飯都是套餐形式，方便餐廳提前準備。近幾年，年夜飯套餐的價格是逢年必漲，“步步高升”，10人年夜飯的套餐價格從幾年前的八九百元一桌迅速增長至去年的1800元左右，翻了一番。而在今年勤儉節約的風潮下，年夜飯套餐價格幾年來首次出現下降。
????全聚德王府井店負責人介紹，此次年夜飯價格下降主要是因為調整了套餐中的餐點數量，將原來10人年夜飯套餐中的8涼8熱改為了6涼6熱。
????這一調整并非憑空而來。經過往年經驗和測算，10人吃16道菜，再加上餃子和酒水飲料，往往都是過量的，會造成不同程度的浪費，改成12個菜則數量上正好。“過年誰也不愛吃剩菜，吃不完的都浪費了，新改的套餐既省錢又能避免浪費。”該負責人告訴記者，雖然消費者還可以選擇原來的8涼8熱套餐，但實際上多數消費者也都心里有數。今年其店內接到的年夜飯訂單中，9成以上的消費者都自己主動選擇了“節儉”版的新套餐。
????不止全聚德一家，記者在采訪中發現，多數餐飲企業今年推出的年夜飯都有不同程度的“瘦身”降價，4人年夜飯套餐zui低只要588元，6人年夜飯套餐zui低只要788元，多數年夜飯的人均價格都降到160元左右。
公務商務宴請退燒
????雖然在今年瘦身的年夜飯套餐中，多數餐飲企業都或多或少地砍去了部分服務項目和餐點數量，但受歡迎程度卻大幅提高，記者昨日從峨嵋酒家、烤肉宛、東來順、眉州東坡、大三元、郭林等餐飲企業了解到，目前這些企業的年夜飯預訂都已超過8成，且其中多數都是家庭消費。
????“三十晚上的包間已經沒有了，中午也已經訂出了8成多。”峨嵋酒家的負責人告訴記者，春節假期是餐飲企業的一個銷售高峰，從春節前一周到正月十五都是旺季，往年中這段時間不但是家庭宴請的高峰，也有很多公務宴請和商務宴請摻雜其中。但今年情況卻有了不小的變化，目前峨嵋酒家春節期間接到的預訂都是以家庭消費和個人消費為主，公務和商務宴請很少。“在我們的預訂單上已經很少見到公司單位的名字，留工作座機為聯系方式的更是少之又少。”他說。
????“今年預訂年夜飯禮盒的也主要是個人和家庭客戶，往年幾十盒、上百盒的大單今年還沒接到。”另一家老字號餐飲企業的負責人透露，雖然大年三十不適合公務、商務宴請，但前兩年不少企業單位都會通過預訂年夜飯禮盒來送禮和發福利，有的單位出手闊綽，一訂就是近百盒，但今年在中央多項禁令之下，這部分客戶幾乎都消失了。雖然少了部分訂單，但他告訴記者，隨著普通消費者對這種新的年夜飯形式接受程度不斷提高，今年年夜飯禮盒銷量依舊增長明顯，不少心急的消費者甚至幾個月前就已經出手預訂了馬年春節的年夜飯禮盒。