有一家屬于自己的餐廳是很多人的
夢想。但是當自己的餐廳開業后，怎么讓生意興隆業績不下滑可是一門學問。經營餐廳，千萬不要犯下以8個錯誤。新疆
新東方烹飪學校幾點意見幫助你更好的經營餐廳。
1、菜品是否長時間未調整
對于食客而言，餐廳zui直接的記憶是口感——菜好不好吃，更是頭回客變成回頭客的首要法寶。餐廳內的菜單也按照特色菜(必點)、經典、時節新品進行結構，打造特色菜還要從菜名(易記有趣)、口味(必須好)、價格(適中)三方面著手，經典菜要是符合餐廳整體定位的目標人群熟悉的菜品，好吃、接受度高，做好zui佳配角。以上作為每一時節定期推出時令新菜品，吸引老客戶、留住新客戶。
2、餐廳工作人員是否疲態
對于新鮮事物，人們總能保持很高的激情和心態。
餐廳也是一樣，在新店開業之時，餐廳服務人員往往對工作充滿激情與干勁，但長時間重復性的工作內容，也可能造成服務人員的疲態，這將十分影響餐廳內的正常工作。
試問，一個低氣壓的餐廳，如何讓食客愉快用餐呢?
3、是否做了讓客戶不滿意的事情
餐廳的一些調動措施可能在不經意間“傷害”到了客戶，比如菜品調價、菜單的調整、服務問題、菜品口味變化、出餐速度等等，一件小事兒可能就會影響回頭率。其實，客戶的心理，敏感而纖細。開餐廳，就像與客戶熱戀，需要十二分用心。
4、是否老客戶長時間未光臨
客流減少往往是餐廳問題出現的前兆，因此在餐廳經營過程中，對餐廳數據的及時把控及趨勢預見，及時進行客戶情況摸底，往往在征兆中，一份小小的調查問
卷就能發現餐廳存在的問題。
5、是否新客戶增加甚少
頭回客進入餐廳，分為兩種，一是知道餐廳、慕名而來，二是現場臨時起意到達餐廳就餐diyi種重在推廣，第二種重在餐廳現場的表現。新客源下降時，也需要再審視一遍推廣是否停了太長時間，現場的門頭、景觀是否撩人。
6、是否環境已跟不上客戶需求
餐廳，需要從物質上和精神上同時滿足食客需求，才能留住食客，進而成為老回頭客。
物質上，以美味菜品為主，精神上的愉悅需求則大有文章可做，比如服務、比如環境，其中環境是客戶首次進店的有力保障。
7、是否出現新競爭對手，是否競爭對手發大招
餐廳參與市場競爭，不僅要了解誰是自己的客戶，而且還要弄清誰是自己的競爭對手。
從表面上看，識別競爭者是一項非常簡單的工作，但是，由于客戶需求的復雜性、層次性、易變性，一家餐廳面臨的競爭對手也分為多個層次，并不僅僅是同類餐廳才會形成競爭。
8、是否餐廳沒有品牌感不被新客注意，卻被老客遺忘
在競爭如此激烈的
餐飲市場中，客戶的品牌感知特別是體驗到原品牌質量越高，他們對延伸產品的接受程度也越高，反之則越低。
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