? ?新疆享有美食名區的美譽，深受消費者喜愛。新疆的餐飲業具有鮮明的地域民族特色，優越的餐飲資源和一定的產業基礎，使新疆餐飲業發展潛力巨大、前景廣闊。目前，新疆已擁有了一批有影響的烹飪大師和名師，一批名菜名吃、一批餐飲名店和名街，市場包容性強，連鎖經營快速發展。

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? ? ? 如今，無論在天山南北的任何一個城市，都可以吃上新疆民族風味的佳肴，還可以品嘗到川菜、湘菜甚至粵菜、魯菜、淮揚菜等。在新疆，不僅可以感受到各民族情感上的交融，還可以領略到民族文化相互影響、滲透、融合的多彩多姿，其中，新疆多元性的飲食文化zui具有說服力。 ? ? ? ?新疆擁有產生這種融合型多樣性飲食文化的土壤，zui主要是新疆獨特的地理位置和從古至今各民族間相互交流、溝通、包容的結果。因為新疆是古絲綢之路上，中原通向波斯、西亞乃至歐洲的weiyi大通道。
? ?眾所周知，在相當長的一段歷史時期中，清真飲食文化受到各族人民的喜愛。清真餐飲文化，經過千百年的演變，成為了我國飲食文化百花園中的奇葩。 ? ? ? ? 新疆擁有產生這種融合型多樣性飲食文化的土壤，zui主要是新疆獨特的地理位置和從古至今各民族間相互交流、溝通、包容的結果。因為新疆是古絲綢之路上，中原通向波斯、西亞乃至歐洲的weiyi大通道。
? ? ? 眾所周知，在相當長的一段歷史時期中，清真飲食文化受到各族人民的喜愛。清真餐飲文化，經過千百年的演變，成為了我國飲食文化百花園中的奇葩。
? ? 凡是吃過抓飯的人都知道，抓飯是維吾爾族人的傳統美食。但要追溯抓飯由來的歷史，就要從中原飲食文化和西域飲食文化說起。據考證，如今我國北方主產小麥，但很少有人知道小麥原來是波斯、中亞以及西域才種植的糧食作物，而大米只有在我國南方種植。在漫長的歷史長河中，隨著社會的發展，中原商人將大米帶到了西域，而西域商人則把小麥種子帶到了內地。于是，維吾爾族人把葡萄干、杏仁、核桃仁、胡蘿卜、洋蔥、鮮美的羊肉放在一起，做出了營養價值極高的抓飯。
? ? ?張元松說，目前，可以說新疆已經成為了中國乃至世界飲食文化的窗口，先不說本土各民族的特色餐飲文化已經遍布天山南北，西餐、中餐、清真餐甚至俄羅斯、韓國的餐館，在烏市也比比皆是。要說各種菜系的發展特色，就是各種菜系都在新疆改變了口味，川菜、湘菜中特有的嗆辣，經過廚師的改良，變成了入口后的香辣。經過各種餐飲文化融合后的新疆特色菜，不僅讓來新疆旅游觀光的各國賓客和外地游客們贊不絕口，也成為了新疆人的主流飲食文化。
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