? ?受某些傳統思想的影響，一些人對廚師認識不夠，存有偏見。廚師的地位到底如何？讓我們和新疆新東方烹飪學校一起從古到今來探個究竟。 ? ? 古代有這樣一個比喻，說自古有君必有臣，就像有吃飯的人一定應有廚師一樣。要吃，就要有制作食物的人。古代將以烹調為職業的人稱為庖人，也就是現在我們所說的廚師。庖人是中國古代飲食文化的主要創造者之一，庖人立身處世，靠的是自己的技藝，身懷絕技，莊子津津樂道的解牛庖丁，是以純熟刀法見長。
? ? 在古代有些廚師處在社會的低層，受到不公平的待遇，但大多數廚師地位較高，受到社會的尊重。后世因廚藝高超而得高官厚祿的大有人在，尤其在那些喜好滋味享受的帝王在位時。廚師進入官場的現象，在漢代就曾一度成為普遍的事實，甚至還會是在“一人之下，萬人之上”。商代湯王在伊尹輔佐下，奠定了商王朝的根基。商湯之有天下，全賴有了伊尹，伊尹就是一個廚師出身的政治家。伊尹當初以烹飪原理闡述安邦立國的大道，他是古代中國一個偉大的廚師。司馬遷作《史記》，后司馬貞補有《三皇本紀》一篇，記述傳說的人文初祖伏羲，即是一個與庖廚有職業聯系的人物。“太昊伏羲養犧牲以庖廚，故曰庖犧。”或又稱“伏犧”。我們的初祖是廚人出身，而且還以這個職業取名，說明在史前時代、在歷史初期，廚師是有著相當高的地位的。《宋書·毛之傳》說，毛之被北魏擒獲，他曾做美味羊羹進獻尚書令，尚書“以為絕味，獻之武帝”.武帝拓跋燾也覺得美不勝言，十分高興，于是提升毛之為太官令，后來毛氏又以功擢為尚書、封南郡公。
????在古代，除了滿足生活需要，廚師還有更深的寓意。古代曾以庖廚活動喻說安邦治國，在先秦時代較為常見，老子的名言“治大國若烹小鮮”便是zui好的例子。還有劉向《新序·雜事》也有妙說，他說一個國君好比一個美食家，他的大臣們就是廚師。這些技藝高超的大臣有的善屠宰，有的善火候，有的善調味，肴饌不會不美，國家不愁治理不好。
????在人類社會發展的不同階段，由于社會經濟、政治制度不同，特別是生產力發展水平不同，廚師所處的地位是不同的。改革開放以來，餐飲業更是蓬勃興起，餐飲結構也向高檔化、精美化發展，如何吃得有營養，吃得開心，吃得健康，成為F代人所追求的飲食之道。1993年，鄧小平同志南巡講話后，飲食業的發展進一步加快，廚師的社會地位越來越高，社會作用也越來越大。尤其是中國加入WTO后，中國的餐飲文化風靡世界各國，在國內外，許多zhuming酒店都以其專業廚師和美食為傲，廚師倍受人們的尊重和肯定。
????同時，廚師在政治、經濟、文化、外交活動等交際活動中發揮著積極的作用，成為了人際交往、國際交流的重要參與者。隨著越來越多的廚師走出國門、國家外交政策的不斷優化，中華民族的飲食文化也隨之走向世界。毛主席有言：“中國文化中，一個是烹飪、一個是中醫，是值得我們自豪的東西”，廚師不斷帶動著經濟建設的步伐，更是中華民族文化的繼承者和發揚著。