?

????山東菜簡稱魯菜，有北方代表菜之稱，是中國zhuming的四大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表。它對北京、天津、華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。原料多選畜禽、海產、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、鍋、拔絲、蜜汁等烹調方法，偏重于醬、蔥、蒜調味，善用清湯、奶湯增鮮，口味咸鮮。魯菜以味鮮咸脆嫩，風味獨特，善于以蔥香調味，制作精細享譽海內外。魯菜是我國覆蓋面積zui廣的地方菜，直接影響京津及東北三省，同時對其他菜系技術工藝的發展亦有較大影響。 魯菜的五大特點
咸鮮為主，突出本味，擅用蔥姜蒜，原汁原味
? ? 原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正。大蔥為山東特產，多數菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、干鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。 以“爆”見長，注重火功
? ? 魯菜的突出烹調方法為爆、扒、?拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆、宮保、爆炒等，充分體現了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國，火在山東”。 精于制湯，注重用湯
? ? 魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調制，清濁分明，取其清鮮。清湯的制法，早在《齊民要術》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多，名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家福”、“氽芙蓉黃管”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等數十種之多，其中多被列為高檔宴席的珍饌美味。 ?烹制海鮮有獨到之處
? ? 對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕　山東的海產品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當地廚師的妙手烹制，都可成為精鮮味美之佳肴。
豐滿實惠、風格大氣
????山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮節。正規筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”等，都能體現出魯菜典雅大氣的一面。 魯菜的代表菜品
????魯菜是由濟南菜、膠東菜和孔府菜三個地方風味組成的一個菜系，代表菜品很多。主要有如下：
濟南風味（指濟南、德州、泰安一帶）
? ? 代表菜品有：?清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子等。
膠東風味：?
? ? 膠東菜包括福山，青島、煙臺、威海一帶。代表菜品有:?油爆海螺、清蒸加吉魚、扒原殼鮑魚、靠大蝦、炸蠣黃等。 孔府菜：?
????孔府菜由家常菜和筵席菜組成，家常菜是府內家人日常飲食的菜肴。?孔府菜菜名很有文化特色。代表菜有：?詩禮銀杏，一卵孵雙鳳，八仙過海鬧羅漢，孔府一品鍋，神仙鴨子，帶子上朝，懷抱鯉，花藍桂魚，?玉帶蝦仁，油發豆莛，紅扒魚翅，白扒通天翅。