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? ? 閩菜是中國八大菜系之一，發源于福州，以福州閩菜為代表，閩菜其實就是福州菜為主體，代表著閩菜文化。閩菜zui早起源于福建福州，在后來發展中形成福州、閩南、閩西三種流派。福州菜淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味，閩南菜包括泉州、廈門、漳州一帶，講究作料調味，重鮮香：閩西菜包括長汀及西南一帶地方，偏重咸辣，烹制多為山珍，帶有山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長于紅糟調味，二長于制湯，三長于使用糖醋。 烹調特點
????閩菜的烹調特點是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。
? ? 閩菜的烹調細膩表現在選料精細、泡發恰當、調味精確、制湯考究、火候適當等方面。特別注意調味則表現在力求保持原汁原味上。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，味清淡則可保持原味。因而有甜而不膩，淡而不薄的盛名。 閩東風韻
????閩東風味，以福州菜為代表，同時也是閩菜的主體，主要流行于閩東地區。閩東菜有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱。選料精細，刀工嚴謹；講究火候，注重調湯；喜用佐料，口味多變，顯示了四大鮮明特征：一為刀工巧妙，寓趣于味，素有切絲如發，片薄如紙的美譽，比較有名的菜肴如炒螺片。二為湯菜眾多，變化無窮，素有“一湯十變”之說，zui有名的如佛跳墻。三為調味奇特，別是一方。閩東菜的調味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比較有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。這種飲食習慣與烹調原料多取自山珍海味有關。善用糖，用甜去腥膩；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，則可保持原汁原味，并且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名；還善用紅糟、蝦油、沙茶、辣椒醬、種鵲魑叮綹穸撈兀鸝妗Ｋ奈氳饗改澹胖麓蠓劍猿礎⒄簟㈧屑際踝釵懷觥Ｊ秤悶髏蟊鵓咭桓瘢嗖捎瞇∏閃徵紜⒐牌喲蠓降拇蟆⒅小⑿「峭耄猶逑至搜漚唷⑶岜恪⑿憷齙母窬趾頭緱病
? ? 五大代表菜：佛跳墻，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞。五碗代表：太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、扁肉燕。 閩南風韻
? ? 以泉州菜為代表，主要風行于閩南地區。閩南廚具備清鮮爽淡的特色，講究佐料長于施用辣子醬、沙菜醬、芥末醬等作料。閩南菜的代表有海鮮，藥膳和南普陀素菜。閩南藥膳zui大的特色就是以海鮮建造藥膳，根據本地特殊的天然前提、按照時令的變化烹制超卓、噴鼻、味、形俱全的食補好菜。
閩西風韻
????又稱長汀風韻。以龍巖菜為代表，主要風行于閩西地區。和廣東菜系的客家風韻較近。
閩西位于粵、閩、贛三省接壤處，以客家菜為主體，多以多山地區獨有的奇味異品作原料，有稠密山鄉、多湯、清淡、滋補的獨特之處。
閩北風韻
? ? 以南平菜為代表，主要風行于閩北地區。閩北特有產品富厚，汗青悠長，文化發財，是個出產非常多美食的處所，富厚的有山有樹林之處資源，加之潮濕的亞回歸氣候，為閩北出產非常多各類山珍提供了充沛的前提。噴鼻菇、紅菇、竹筍、建蓮、薏米等處所特有產品以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上品原料。 沙縣風韻
????以三明、沙縣菜為代表，主要風行于三明地區。閩中菜以其風韻獨特、打工精致、品種繁多和經濟實惠而著稱，小吃占多數。此中zui有名的是沙縣小吃。沙縣小吃共有二百六十多個品種，常年上市的有47多種，形成扁食(肉)系列、豆腐系列、燒賣系列、芋頭系列、牛雜系列、其代表有燒賣、扁肉、夏茂芋餃、泥魚粉干、魚丸、真心豆腐丸、米凍皮、米凍糕與禧果。
莆仙風韻
????以莆田菜為代表，主要風行于莆仙地區。莆仙菜以鄉野氣味為特色，主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍、莆田（興化）米粉、莆田（江口）鹵面、莆田（西天尾）扁食、酸辣魷魚湯、天九灣熗肉、十字街煎包。