? 多民族的新疆，以民族風情濃郁、瓜果飄香聞名于世，同樣，它的飲食文化，豐富而別具特色。如今，越來越多的新疆小吃正走出新疆，走向神州各地。新疆飲食給人一個明顯特色，即提倡綠色。吃新疆的小吃，甚至維吾爾的家宴都能體會到這一點。哈密瓜、葡萄、巴旦木是必不可少的。新疆是zhuming的瓜果之鄉，因該地日照充足，該地瓜果格外香甜，新疆各族人民長期以來也形成喜食瓜果習慣，維吾爾族老人在世界上特色長壽，經研究表明，也與他們喜吃瓜果、干果等綠色食品習慣有關。烤羊肉串是zui具代表典型，提起羊肉串，人們就會想到新疆，提起新疆，就會想起烤羊肉串。各地烤羊肉串很多，人們都說，正宗的還是新疆的烤羊肉串。近年來，新疆本土快餐得以迅速發展，并出現一批國內名牌，“阿不拉的馕”、“黃河路十七號抓飯”都是zhuming品牌。很多維吾爾商人在美國、臺灣、北京等地開起了馕店、烤起羊肉串，讓新疆本土快餐一步步走向世界。

烤羊肉串

? 新疆維吾爾民間傳統的串烤肉，同樣既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴格，二者的區別在于烤制規模的大小和具體方法上。

烤全羊

? 在吐魯番與北京烤鴨媲美的名貴菜肴就是烤全羊。吐魯番烤全羊，選料考究，制法特殊，在國內外享有盛譽，是當地高級宴席中不可缺少的菜肴。

烤馕

? 烤馕是新疆各民族兄弟喜愛的主要面食之一，已有兩千多年的歷史。馕的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕等等。據考證，“馕”字源于波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把馕叫做“艾買克”，直到伊斯蘭教傳入新疆后，才改叫“馕”。馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在面粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱也就相應而別。

拉條子

? 拌面俗稱拉條子，一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品＋佐餐的拌面菜。拉條子用上好面粉和面，拉制而成，呈圓條狀，由此而得名。在風味小吃中，拉條子是極受各族群眾喜愛的一種。它柔韌細長，圓潤滑爽，吃起來別具風味。
? 精明的新疆商人還巧妙將飲食和歌舞、自然風光結合起來，飲食廳表演歌舞，歌舞廳提供特色小吃，讓每位游客做到色味俱嘗，留戀忘返。
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