凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以后再食用。冷凍后的豆腐發生了物理變化，豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔里面都充滿了水分。凍豆腐是一種傳統豆制品，由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以制作很多美食。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍并脫水干燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易于保存。

工藝流程

主料：凍豆腐200克

配料：西蘭花250克、金針菇20克、杏鮑菇50克、香菇20克、鮑魚仔10個

調料：蔥油10克、鮑汁10克、鹽3克、蠔油7克、美極鮮5克、淀粉10克、胡椒粉2克

輔料：姜20克、蒜20克、大蔥20克、洋蔥10克

味型：鮑汁咸鮮味

烹調技法：炒、蒸

盛器：圓盤

工藝流程：主輔料粗加工→主輔料刀工切配→配料汆水→蒸制→扣盤→勾芡淋于盤中→成菜

菜品制作步驟

1、原料加工：

①、杏鮑菇、香菇、西蘭花、金針菇洗凈待用；

②、姜、大蔥、蒜洗凈待用；

2、切配工藝：

①、凍豆腐切厚片；

②、仔鮑魚削十字花刀；

③、將杏鮑菇、凍豆腐切成長8CM的片；

④、香菇裙蓋上剞十字花刀；

3、烹調工藝：

①、凈鍋上火→摻入水燒沸后→分別加入西蘭花、金針菇、杏鮑菇、香菇、凍豆腐汆水裝碗待用；

②、將汆水后的凍豆腐和杏鮑菇片擺入一個碗中，形如風車→將金針菇、香菇放于碗中，鮑魚仔放在一旁，一并入籠蒸制→將鹽、胡椒、雞精、姜、蔥調制成汁水倒于蒸碗中→等蒸鍋上氣后，大火蒸30分鐘制熟→將盤子倒扣于另一個盤中使其成和尚頭形→將制熟的鮑魚仔擺上封口；

③、炒鍋，凈鍋上火→將蒸汁水倒入鍋里→下鮑汁、蠔油、美極鮮、雞汁調合，zui后勾入淀粉成玻璃芡汁淋于盛菜盤中。

4、成菜特點：造型美觀、清爽淡雅、鮑汁蔥香。