清涼峰自古就有“清涼四絕”:一是天目筍干，以條細質嫩肉厚色白而得名。二是清涼云霧茶，湯水明澈，茶香濃醇。三是清涼峰山核桃，顆粒飽滿，個大香醇，很是受所來觀光的游客歡迎。四是“白果燉雞”，以湯汁濃白、雞肉鮮美享譽盛。

白果根據現代醫學研究，還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效，銀杏抗衰老的本領在德國和法國的科學影響很大。

主料：三黃雞500克

配料：白果200克

調料：鹽5克、料酒10克、味精3克

輔料：姜10克、蔥15克、紅棗5克、枸杞3克

味型：咸鮮味

烹調技法：燉

工藝流程：主、配料粗加工一主料氽水一配料氽水一凈鍋入水一入小料一入主料一入配料小火慢燉一調味一裝盤成菜。

菜品制作步驟：

1、原料加工:

①三黃雞去廢料一沖凈血水備用，白果一去芯洗凈備用。

②紅棗、枸杞一泡溫水備用，姜一去姜皮洗凈。

③蔥一去蔥須、去老葉洗凈備用。

2、切配工藝:

①姜一拍碎備用，蔥一切成Scm長的節備用。

②三黃雞一去內臟一去邊角一沖凈血水。

③、將改刀的原料分好類，裝入配菜盤，清理案臺。

3、烹調工藝:

氽水：凈鍋入水700克-燒沸后一入三黃雞爾凈血水撈出瀝水備用。

原料熟處理：凈鍋入清水700克一入姜、蔥、料酒.三黃雞小火慢燉2小時至熟軟一再入白果煮制20分鐘一加鹽、味精調味一燒制出香一再加紅棗、枸杞一裝盤備用。

4、成菜特點:湯色淺黃、雞肉細嫩、咸鮮滋補。