廚師選擇的烹飪方法會影響食物的味道和質地，無論你是在處理肉類、蔬菜還是其他喜歡的食物，在西餐制作中，烘焙、烘烤、快煎、煮和煨每一種方法都是不同的。

1、烘焙（Baking）

烘焙在烤箱中使用干熱進行。這僅僅意味著不使用液體來促進烹飪過程。烘焙與烘烤非常相似，但烘焙過程通常涉及餡餅、餅干、蛋糕、面包、砂鍋菜和糕點等物品。這些食物需要你將不同的配料混合在一起。烘焙后，它們會產生一種新的食物項目和結構，你再也無法從中分離出單獨的成分。

2、烘烤（Roasting）

烤箱中也會進行烘烤，這被認為是一種干熱方法。食譜通常指的是在談到烘烤時在烤箱中烹飪的個別食物。例如，蔬菜和肉類通常是烤的，而不是烘焙的。烤過的食物保持其結構，在烤的過程中不會變成其他東西。烘烤可能需要稍高的溫度，但該過程也可以使用較低的溫度。蔬菜通常會烤到焦糖化，其特點是表面有棕色區域。

3、快煎（Searing）

快煎是一種爐灶烹飪方法，可以在食物上形成一層脆脆的外層。肉和魚通常是用快煎的。這種烹飪方法有時與烘烤相結合。將魚放在一個裝有少量油的平底鍋中，從四面快煎。一旦肉全部變成褐色以密封肉的外部，就會把它放進烤箱完成烹飪。肉在烤箱中需要的烹飪時間更少，這減少了肉變干的機會。

4、煮沸（Boiling）

煮沸過程使用液體將熱量傳遞給正在煮熟的食物。這種液體使熟食具有柔軟的質地，而不是酥脆的涂層。平底鍋或湯鍋裝滿足夠的液體，以完全覆蓋正在煮沸的食物。液體被加熱到沸騰。水是一種常見的沸騰液體，但肉湯是許多菜肴的另一種選擇。一旦加熱到沸騰，食物就會變成液體。一些食譜要求食物繼續煮沸，而另一些食譜建議降低溫度，使液體慢慢沸騰。面食、谷物和蔬菜通常用煮沸的方法烹飪。

5、煨（Braising）

煨常用于肉、魚或蔬菜。這種方法也使用液體，但它使用的液體不如煮沸的多。常見的煨液體包括肉湯、葡萄酒或高湯。食物沒有蓋住，取而代之的是，加入少量的液體，然后在低溫下烹飪更長的時間。煨有助于肉塊變嫩。在大多數食譜中，煨汁是在烹飪時間結束時從菜里煮出來的。一些食譜也可能在加入燉汁之前先將食物煎一下。這會使外表比只使用液體的外表更脆。