廚師專業會考內容：一、中檔宴席的制作，二、以畢業成果展展示（二選一）。廚師專業會考內容是日常學習課程的總結，主要是對平時學習內容的復習。

會考標準：依據季節要求設計菜單，形式不限，須注明成本、售價、毛利率，標準人數，宴席簡介，50元/人的標準，每桌5人。

會考要求：

1）、學生要以良好的心態和飽滿的精神對待畢業會考，準備充分，組織有序，積極認真，嚴謹合理設計好宴席菜譜。

2）、學生著裝整齊，原料分配合理，組織規范有序，配菜注重色澤、質地和營養的搭配，合理使用原料，不鋪張浪費、大材小用。

3）、衛生符合行業規范要求，不管是個人衛生還是灶臺操作衛生，干凈整潔，認真負責，嚴格對待。不使用變質的原料和調料，不用不干凈的器皿。保證菜肴質量的同時嚴控衛生狀況。

4）、制作宴席注意中餐的上菜次序和種類，菜肴制作注意原料的多樣化、味型運用的區別化、烹調技法使用的全面化，菜肴裝飾點綴的完美化，盡量體現菜肴之間的區別，一菜一位，各菜各味，又要體現宴席的整體性和全面性。圍繞宴席的主題選材和規范制作菜肴。

5）、根據宴席的檔次，嚴格把關成本的控制，保證原料的凈料率和菜肴的出菜率，不要超出宴席的總成本。反對鋪張浪費和不合理使用原料、調料，課堂教師巡視、檢查、指導、糾正，保證宴席的按時完成和菜肴的高標準及宴席的規格符合考核要求。