料酒是我們廚房里常見的調味品，制作許多美味菜肴都少不了它。想要在烹飪中充分發揮料酒的調味作用，首先要擁有一雙慧眼，從市場上琳瑯滿目的眾多品種中，識別出具有品質的好料酒！高品質的料酒，您會挑選嗎？

選料酒，認清配料有方法！

以水、食用酒精、黃酒為原料的料酒，我們稱之為“配制料酒”；以黃酒、香辛料為主要配料的料酒，我們稱之為“釀造料酒”，后者的品質更加優異。如果您對美味有著高追求，除了選擇釀造料酒之外，還應注意配料表提示。

烹飪時，加入料酒講方法！

根據不同的烹飪方式，選擇合適的時機加入，才能讓料酒很好地發揮作用：

預處理魚蝦、肉類食材時，用料酒腌制，可以有效去腥；

燒魚時，在魚煎好后加入，可以讓魚味更加鮮香；

炒蝦仁、炒肉絲時，在主料炒熟后加入，可以更好地起到去腥、提鮮、增香的作用；

燉湯時，在湯開鍋后加入，料酒的揮發成分能帶走腥味，香辛料則可以有效調味。