食材入鍋的一瞬間往往會爆起油星，四處亂濺。弄臟了衣服和廚房還是小事，萬一熱油濺在皮膚上還有可能燙傷，那么，如何炒菜才能不濺油呢？

1、鍋里有水份時zui容易濺油了，要等水干了以后再放油。

2、炒蔬菜時，在熱油中撒少許食鹽也可防止油濺出鍋外。

3、在炒肉菜時，可以采用“熱鍋涼油”法。就是說，先把鍋燒熱后倒油，然后在油熱之前就把菜放進去，這樣同樣不會濺油。

炒菜小技巧：

1、入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱。

2、把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟，這樣的菜肴口感更好。

3、炒菜時建議將油溫控制在200攝氏度以下，這樣的油溫避免了脂肪變性。

4、如茄子一類的蔬菜，在炒的時候盡量避免用刀切塊。因為茄子下刀后就會變的不吃油，油滋不到茄子里面去。好的辦法就是用手掰成小塊。

5、例如蕓豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水焯一下再下鍋。