小時候，媽媽做菜的時候跟我講，放鹽要提前放，這樣做出來的菜才入味，好吃；上初中時，化學老師從化學的角度告訴我們，鹽要在菜快熟的時候放，這時候鹽的營養價值才更高；現在，需要我自己做飯了，有時候我也會糾結這個問題，什么時候放鹽才是zui適合的？我們今天就來聊聊鹽的話題！

鹽在飲食中的作用

食鹽的重要成分是氯化鈉，它其中所含的鈉離子是我們身體中不可缺少的一種微量元素，廣泛存在于人體的各種組織和器官；調節體內水分；增加神經和肌肉的正常興奮性；維持體內酸堿平衡和細胞外液滲透壓。氯離子在體內還參與胃酸的生成。

大家每天都要食用鹽。淡無味，咸五味，可見鹽在我們的飲食中有著很重要的作用。鹽在我們的飲食中都有哪些用處呢？

一、提鮮。在烹飪過程中，有些食物是有一些異味的，放入適量的食鹽可以抑制食物本身的異味，輔助提高食物的鮮味。

二、入味。做魚的時候，總是先用鹽把魚腌制一下，這樣不僅可以起到入味的作用，做出來的魚會更鮮美，而且還能起到一定的殺菌作用。

何時放鹽zui健康

1、起鍋前放鹽：

烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，并以菜下鍋就有“ 啪”的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養分損失較少。

2、烹飪前放鹽：

蒸制塊肉時，燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽腌制一下，有助于咸味滲入肉體，還能去腥提鮮。烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和淀粉，攪拌均勻后再吃水，使能吃足水分，烹制出的魚圓、肉圓、亦鮮亦嫩。

3、食用前放鹽：

涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感， 如能食用前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調味品，食之更脆爽可口。

4、烹飪時放鹽：

做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎后，即應放入鹽及調味品，然后旺火燒開，小火煨燉。

5、烹爛后放鹽：

肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟后放鹽，和葷湯一樣。