想要在家做玉米饅頭，面粉和玉米粉的比例建議是3：1，這樣的饅頭能發起來，做出來的味道也比較好。將玉米粉、面粉用熱水加白糖和勻揉成面團，下劑后用手捏成窩窩形狀，上籠蒸熟即成。

玉米饅頭制作步驟：

所需材料：面粉350克、玉米粉125克、奶粉25克、發酵粉6-10克、泡打粉16-24克、白糖適量、水300克；

制作步驟：

1、先將酵母放進水中，讓其恢復活性。此時不要用全部的水，后面視面粉的吸水率，酌情添加；

2、將所有材料放入盆兒中，混合均勻，慢慢加入酵母水，邊加邊攪拌，使水和面粉均勻融合。此時的水要慢慢加，酵母水用完后，如果感覺水不夠，可以另外添加水，到軟硬度適中；

3、發酵好的面團取出，放在面板上，充分揉搓，分成幾個面團，逐個揉成光滑的圓面團，整形完成，擺入蒸鍋，留空隙，蓋蓋放置松弛20分鐘；

4、饅頭生坯松弛好，開中大火燒至水開，轉中小火蒸15分鐘，關火，過5分鐘再開蓋，取出饅頭。不要用大火，要讓水慢慢燒開，使饅頭生坯再經歷一次膨脹的過程；

5、如果火大了，饅頭生坯就失去了zui后一次膨脹的機會了。關火后立馬揭蓋，很容易有水蒸汽滴在饅頭上，破壞饅頭的形象。