小蘇打快速發面的方法是比較實用的，小蘇打本身是堿性物質，如果用量稍微多一點，饅頭就產生堿味，色澤發黃，維生素被破壞，發出來的面不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，讓面發的更快一些，而且也不會有很大的堿味，這種方法是非常理想的。如果遇到面發的比較慢,采用這種方法就可以快速的把面發好。

1、面粉中加入白醋攪拌均勻，取適量的溫水備用；

2、一邊攪拌面粉一邊將溫水慢慢的倒入到面粉當中，直到溫水全部倒入到面盆當中，攪拌均勻并揉成面團；

3、揉面大約10分鐘的時候在面團當中加入適量的小蘇打繼續揉面，一直揉到面團里面沒有醋的味道為止；

4、zui后把面放旁邊發酵—下，很快就把面發好了。