食用油脂按照來源，可分為植物油脂和動物油脂、再制食用油脂三大類，其中植物油主要來源于植物的種子及某些谷粒的胚芽和麩糠中，是我們較常食用的烹飪用油之一。

植物油有以下幾種：

1、花生油

花生油是從花生仁中制取的食用油脂。在夏季為透明的液體，在冬季則為黃色半固體，屬于半干性油脂。我國主要產區在東北、華北等地。

2、豆油

豆油是從大豆種子中制取的食用油脂，我國主產于東北地區。

3、菜籽油

菜籽油又稱菜油，是從油菜籽中制取的食用油脂。主產于長江流域和西南各省，是我國主要的食用油脂，產量居世界首位。

4、棉籽油

棉籽油是從棉花籽中制取的食用油脂。為我國主要的食用油脂之一。按照加工方法的不同，棉籽油可分為毛棉籽油、過濾棉籽油、半精煉棉籽油和精煉棉籽油四種。

5、米糠油

米糠油是從加工大米的副產品米糠中制取的食用油脂。為新型的食用油。

6、橄欖油

橄欖油是由橄欖果中制取的食用油脂，為世界上較古老和較重要的油脂。