每次炒菜、做油炸食物，zui難把控的就是油溫。大廚們總說的五六成熱、七八成熱，弄得廚房新手們一頭霧水，對如何控制炒菜煎炸的油溫也變得迷茫了起來。油溫低了，擔心炸不熟；油溫高了，又擔心炸不透。

如果油太熱，食物在里面煎炸時會燒焦外面。但是，油溫更常見的問題是溫度過低，這會導致食物開始吸收油。所以，如果你吃了油炸食品，味道太油膩，很可能是在太低的溫度下被炸的。

要真正的高溫煎炸，選擇花生油，因為其高煙點，橄欖油是所有油類中zui健康的，非常適合沙拉調料和低溫煎炸的需要。但它有一個低煙點，所以一般不是理想的深炸選擇。

無論你用什么油，都要在室溫下存放在干燥、黑暗的地方，保存一年左右。油炸后，將油倒入防漏容器，放入垃圾桶，棄置，不要倒在廚房水槽排水溝或處置處。