劑子是指做饅頭、餃子、包子等食物的時候，從和好了的長條形面上用刀切下或者用手揪下大小均勻的小塊兒。所謂下劑，即將搓條后的面團分割成為大小一致的坯子（劑子），用手或用刀都可以。

下劑直接關系到制品成形的整齊和規格的大小，核算的標準等。根據各種不同的面團，下劑也有各自不同的方法，常用的有摘劑、挖劑、拉劑、切劑、剁劑等手法，下面介紹兩種下劑的方法。

1、摘劑

摘劑又稱摘坯或揪劑。在操作時，先將拼好的面條，用左手捏住，露出相當于坯子大小的截面，然后用右手大拇指與食指輕輕捏住面劑，使勁順勢揪下。摘好一只劑子后，左手將剩余的劑條向手心方向轉90℃，然后再摘。

2，切劑

切劑就是將劑條用刀切成均勻的劑子。操作方法是：將劑條放在案板上，用刀切成大小一致的面劑，其操作要領是：下刀準確，刀要鋒利，切劑后劑子截面成圓形。