紅燒肉是一道大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為制作主料，zui好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。你平時也喜歡吃紅燒肉嗎？你做紅燒肉要不要焯水呢？喜歡這道菜就跟著我一起來制作下吧。

食材：五花肉

調料：油、蔥、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、草果、香葉、小蔥、郫縣豆瓣、味極鮮、紅燒醬油、糖色、鹽、冰糖、白酒、味精

制作步驟：

1.首先咱們先把五花肉處理一下，把鍋燒熱，把五花肉皮朝下貼著鍋炙一下皮，炙到肉皮焦黃后清洗干凈。這樣處理后的豬皮會明顯降低腥味，同時增加口感。然后根據自己的大小喜好切塊。

2.準備一點配料，大蔥切段，姜拍爛，小蔥切蔥花。

3.先把鍋燒熱了，少倒點油滑一下鍋，把五花肉倒下去，再倒上一杯白酒去腥增香，用中火開始煸炒，一直要炒到五花肉焦黃出油的時候再撈出來。這樣燒出來的紅燒肉才會更加肥而不膩，香味更足。【這里注意一下，如果買的五花肉夠新鮮的話，焯水后反倒會影響豬肉本身的鮮味】

4.鍋里先把蔥、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、草果、香葉倒下去，炒出香味后加一勺郫縣豆瓣再炒出香味來，然后把五花肉倒下去，翻炒均勻后加水沒過肉塊，再加點糖色、醬油、紅燒醬油和兩塊冰糖提鮮。

5.把湯汁燒開后，轉小火繼續燒一個小時左右，期間別忘了定時翻動一下。然后開蓋，把所有的香料撈出來，轉成大火收一下汁，根據湯汁加點鹽和味精，調個味兒就可以起鍋了，zui后撒上點小蔥花。這樣做出來的紅燒肉，簡直就是色香味俱全的人間美食。

需注意：

1.五花肉zui好用燒熱的鍋炙一下，這樣豬皮會更好吃。

2.如果買的五花肉夠新鮮，建議不用焯水直接煸炒，這樣味道更加鮮美。五花肉要煸炒至出油，少許焦黃，這樣吃起來才不油膩香味更足。

3.香料不用太多，有一點味道即可，不能影響主食材的原本味道。