油溫如何判斷？三成五成七成是多少度？食譜配方中寫油溫幾成那幾成油溫是什么意思呢?不同的油溫適合做什么菜呢?如何識別油溫呢?

1、不同種類的油燃點不同，平均大概是300度,即達到著火點。

2、通常將0-300°C的油溫分為十成，每30°C為一成，即一成油溫30°C,二成油溫60°C，依次遞推。正確識別油溫是準確掌握烹飪火候的關鍵。不會識別火候和油溫的炒菜烹飪，做出來要不不香,要不油膩。

舉幾個例子:

(1)炸雞翅炸排骨，?如果zui后收尾油溫很低的話，雞翅排骨會吸很多油出鍋，出品會顯得非常油膩，達不到外酥里嫩的效果。

(2)滑炒?腌過的肉絲，如果油溫過高，肉絲會迅速脫水，表面不僅焦黃而且質地非常老，達不到滑嫩的效果。

(3)我們經常?說澆熱油，這個熱油一-定 要燒到7成左右的油溫，否則達不到磁啦磁啦的效果，無法逼出辣椒面、蔥的香味。

如果覺得肉眼識別確實困難，可以買個溫度計就非常方便了。