豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。豆腐的烹調種類也很多，肉蓉豆腐是比較常見的一種。

材料：

主料：豆腐(北)300克,火腿15克,豬肉(瘦)75克,蝦米15克,冬筍15克,香菇（鮮）15克

調料：鹽1克,黃酒15克,味精2克,大蔥3克,姜1克,醬油25克,淀粉(玉米)3克,植物油50克

做法：

1.?將豬瘦肉剁成泥；
2. 豆腐片去硬皮切成小方塊，放清水鍋內煮至漂起時撈出；
3. 坐鍋加植物油25克，用旺火燒至八成熱，放清湯150克、醬油15克、精鹽燒沸，放進豆腐，移至微火上至湯盡時盛入湯盤內；
4. 炒鍋放中火上，加植物油燒至六成熱，放蔥姜末炸出香味，加豬肉蓉煸熟，再放醬油，清湯，蔥椒紹酒、海米（蝦米）末、冬筍末、冬菇末、火腿末燒沸；
5. 鍋內放味精，用濕淀粉勾芡，澆在豆腐上即成。