預制菜會“殺”死廚師嗎？近日，“預制菜進校園”沖上熱搜，再一次讓預制菜這個話題暴露在大庭廣眾之下。大部分人都在討論該不該吃預制菜，以及預制菜能不能進校園，而作為未來的廚師從業者，新疆新東方的學子們更關心的問題則是：預制菜越來越多，廚師會不會失業？

什么是預制菜？

提起預制菜，大多數人diyi反應是料理包。其實，預制菜的范圍包含即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品4種。也就是說，我們平時吃的八寶粥、泡椒鳳爪等開袋即食的即食食品；方便面、自熱飯、即食料理包等需要加熱的即熱食品；非即食類料理包、處理腌制過的牛排等都屬于即烹食品；而食材清洗配好但沒有加工的速配菜就是即配食品。以上提到的這幾類食品，都屬于預制菜。

預制菜是才出現的嗎？

其實，往前數至少十年，預制菜就已經悄無聲息地滲入國人的日常飲食中了。拋開方便即食食品不提，大到酒樓，小到快餐店，外面的外賣，家里的年夜飯，都有著預制菜的身影。現代食品工業的洪流下，預制菜是個無奈但不得不迎接的選擇——方便、快捷、相對廉價，恰恰擊中了打工人的痛點。由此可見，預制菜出現這么多年間，世界上的廚師失業并沒有失業。

預制菜都是怎樣誕生的？

無論預制菜來自餐廳的中央廚房，還是供應商，但追根溯源，它們都是由廚師研發出來，經過一整條供應鏈，zui后送到你的餐桌上。可以說，沒有了廚師，整條供應鏈都不復存在。所以，不管人們將來的飲食中有沒有預制菜，廚師都是不可或缺的存在。市場對廚師的需求不會消失，只會更高。 傳統餐館會消失嗎？

這個問題可以換一種方式問問自己：

有條件的情況下，你是不是更想吃現炒出來的菜？

相信這個答案毋庸置疑。

預制菜是社會發展的必然產物，它的成本、時效、性價比等優勢雖然會卷死一批餐廳，但同樣會讓賣現炒菜的餐廳變得炙手可熱，讓吃一頓現炒的新鮮飯菜成為奢侈享受。? ? ? ? ?

尤其是那些要滿足更高層次飲食享受的社交餐飲，依舊要靠飯店廚師的手工烹飪進行生產。選料嚴謹，刀工講究，火候精到，烹必適度，追求和味，膳食養生，其產品是更高層次的餐飲藝術品。

錢學森先生對此亦有宏論：“烹飪產業的興起并不會取消今天的餐飲業，這就像現代工業生產并沒有取消傳統工藝品生產。今日的餐館、餐廳和酒家飯店，今日的烹飪大師將繼續存在下去，并會進一步發展提高，成為人類社會的一種藝術活動。飲食烹飪美學還要研究下去。”

中餐手工烹飪是藝術，是創造，孫中山先生在《簡明不列顛百科全書》對烹飪下的定義同樣是：“對食物選擇、烹調、供應和享受的藝術。”現代化背景下，中餐手工烹飪同樣是不可或缺、不可替代的現實需求和時代需要。

綜上所述，預制菜的出現，不是要消滅廚師，而是提高了行業的準入門檻。當你的廚藝還不如預制菜的時候，自然會被行業和消費者淘汰。作為新疆新東方的學子，在專業的培養模式下，只要你用心學、專心練，就永遠不用擔心被行業拋棄。

無論預制菜何去何從，都威脅不了新東方廚師的發展。技術+研發是應對挑戰的底氣，我們有這樣的自信和實力。