當學徒耗時長，成效低，學徒的大部分工作就是打雜，很少接觸裱花技術，基本上要過半年以上才能開始真正的技術學習。其次，沒有一個老板愿意給員工太多時間學習的，畢原材料都是有成本的，所以給你練習技術的機會是非常少的，而且非常局限，每一個蛋糕店都不是全能，只能學表面制作。沒有專業系統化教學，沒有理論知識，zui后會導致沒有產品研發和創新技能。

zui后，當學徒能不能學到技術，必須要跟對師傅，如果師傅自己技術不扎實或者出于“教會徒弟餓死師傅”的考慮不肯教，那么干再長學徒也學不到技術。

正規學校學習高回報學技術是一個學習過程，心無旁騖的學習才能學好東西，所以現在很多人寧可花點錢去正規學校學做蛋糕。一般來說，好的培訓學校會聘請專業老師授課，課程設置全面，實操機會多，學習效果有保障，而且畢業后有就業推薦，一畢業就可以直接工作，不出一年就能把學費賺回來了，你要考慮的是愛好與工作的差距，用“理想很豐滿，現實很骨感”來形容就再貼切不過了。

烘焙店學徒的幾個疑問

1、招收學徒對面試者的能力和知識有怎樣的要求？

現在的學徒只要是正常人，能取得健康證就ok，但是！“吃苦耐勞，吃苦耐勞，吃苦耐勞！”重要的事情說三遍，對，學徒工作就是體力勞動+被人指揮，這幾年看到過太多的聲稱有興趣的新人來干了幾天就受不了自動離職的情況，舉個例子：安排一個初中畢業比你還小幾歲的師傅來帶你個大學生，不斷的被指揮來指揮去，只能洗洗涮涮打雜搞衛生，你心里難免不會產生芥蒂？

2、工作環境是怎樣的？

廚房一般分幾個部門：面包制作間、烘烤間、蛋糕裝裱間等。

烘烤間沒有空調，還要對著幾臺大烤爐轉，冬天還好，到了大夏天的話……

面包和蛋糕一般都有空調，工作時就是全程都是站著的，加班也是常事，經常一站就是十個小時。

3、學徒有沒有相應的工作或補貼？一般有多少？

一般來說是當地的zui低工資標準，包食宿。福利好的公司還會有全勤獎、年終獎、過節禮品、滿一年有帶薪年假、考核晉升等等。

4、學徒是可以學到東西的，但學到多少取決于你自己，店面不是學校那個象牙塔，沒有人會逼迫你學習。要有師傅領進門，修行靠個人的心理準備。

5、隔行如隔山，雖然試試不同的工作，開闊視野是好的，但有得必有失，這并不能為你的簡歷加分，實習期間沒有專業對口的實習經驗會導致你畢業后在專業領域應聘的競爭力下降，這是減分，會影響到你的事業和前途。

一個烘焙學徒的yi天：

5:30起床洗漱順便吃早餐。

6:00出門坐公交到店里。

6:30打卡上班。

6:30-10:30(這個時間是沒有細分的，因為接下來忙起來就是顧不上先做什么后做什么，全部都是要同時進行，大概給大家列一下吧)

1、把前yi天放在醒發箱里的面包刷油，蛋液，擺火腿，先完成一波店里要擺的現烤。(這個過程寫來可能只有幾個字但是中間記依次要擺放什么東西是很繁瑣的工作)

2、稍微騰得出手顧得上油箱的時候，加熱油箱炸甜甜圈，多拿滋，還有漢堡里的可麗餅。

3、同時拿出切片面包擺好準備做三明治，還有切開面包做小漢堡。

4、把甜甜圈全部炸好之后放一邊等涼然后切菜開始做三明治，烤火腿，烤雞蛋，給面包切邊，擺完以后擠沙拉醬，開始拿紙包好三明治，切成對稱形狀，就算完成。

5、把涼好的甜甜圈沿弧形對半切開，擠沙拉醬，外面裹糖，多拿滋裹糖，就算完成了，然后把可麗餅對半切交給師傅讓師傅做小漢堡一上午學徒能接觸到的事就算完成。

11:00開始和帶我的師傅一起刮干凈烤盤，給下午擺盤做準備。(以上所有工作都包括中間要不斷的洗洗刷刷，為了保持衛生要不停洗東西。)

12:00-13:30午休加在店里吃飯。和同事玩玩游戲。

13:30-14:30打蛋撻液，擺好面包等下班放進烤箱，香腸不夠的話需要切香腸，刷好芝士。

14:30-15:00把總店送的貨放好面包團擺進冰箱，現烤面團放進醒發箱，打掃衛生，準備下班。