? ? 8月新疆新東方烹飪學校舉辦了刀功實戰演練。刀功，廚師必須具備的基本技能之一。廣義的刀功包括粗料加工，即初加工時所用的刀法和細料加工，即決定原料形態的刀法。刀工技術對菜肴制成后的色、香、味、形及衛生等方面都有重要的影響。 ? ? 菜刀是每家廚房里必備的廚具，在普通人的手里它就是一把普通的刀，但是在廚師的手里，刀功就是一道菜的靈魂。俗話說：“一道菜好與壞，七分案板，三分菜。”意思就是一道菜的好與壞七分看刀功，三分靠調味。這功夫看著簡單卻是各個大廚們拿出大把時間苦練的結果。 刀功基本要求
1．?整齊化一。經過切割的原料不論是丁、絲、片、條、塊或其它形狀，其薄厚必須均勻，長短應該相同，只有這樣才能保證在烹制過程中達到同時成熟，、同時入味的效果。
2、?清爽利落。經過切割的原料不可存在粘連，否則將直接影響烹調后菜肴的色、香、味、形。
3．?配合烹調。不同的菜肴，其對原料形狀的要求各不相同，為此刀功必須與烹調方法協調一致。
4、?調諧形態。每個菜肴均有主、輔料之分，主、輔料的加工形態應該保持基本統一，輔料的形態應該隨主料的形態變化。
5．?物盡其用。運用刀功應該特別注意合理使用原料，量材而用是減少浪費，確保成本控制目標的主要因素。 ? ? 這就是學校與后廚學藝的不同，在新疆新東方烹飪學校里，從進入學校的diyi天起你就可以實際動手操作，積累經驗。看這些新疆新東方學子在案板上時起時落的刀，你是不是也被美食的藝術吸引了呢？相信這些大廚們走上工作崗位后，一定會將刀工發揮的更好，讓刀尖上的藝術更加美觀。