? ? 中華民族烹飪文化博大精深，源遠流長，千百年來廚藝的傳承已經滲透到華夏兒女的心中。《舌尖上的中國2》第二集《心傳》4月25日不僅為大家揭開了很多地方美食的奧妙，也闡釋了中華民族烹飪技藝的廣博和神秘。
??? 《舌尖2》第二集《心傳》在尋找那些即將消失的美味之時，很巧妙的揭開了廚藝技巧中的很多傳神的東西，比如蘭花刀法、蓑衣刀功，整魚脫骨，切中肯綮。這些傳神的廚師技藝隨著時代的變化和社會的進步，很多東西都已經被現代人所生疏。那些美食畫面中的臭豆腐、小方糕、糍粑、船點、汕頭蠔烙、燙干絲、脫骨魚、扣三絲、油爆河蝦等雖然看著好吃，但是它們背后的廚師技藝又有誰知道呢？

趙丹表演“整魚脫骨”
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??? 學廚師是一個比較精細的技能學習，就像學功夫一樣，技巧和能力都是靠堅強的毅力或者堅忍不拔的執著才能學到真本事。廚界如江湖，刀光劍影。人刀合一，如同武術。且看那些成名的廚師，每一道菜肴的背后都是一場精湛技藝的全面展示。
??? 對于現代的年輕人來說，學廚師的過程中也不能絲毫馬虎，不僅要鉆研烹飪知識，更要刻苦深挖烹飪技巧。如此長期下去，肯定會在廚師這個行當中有所作為，成為一名真正youxiu的廚師精英人才。成都新東方烹飪學校的很多學廚師的年輕人，他們每天都刻苦的練習刀工、翻鍋、雕刻，這些看似簡單的基本功，其實都是他們未來廚藝生涯能否順利走過的zui重要的衡量器。

刀工練習

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??? 美味的制作需要用心，用心才能讓美味勾起食客的饞蟲，挑動他們的挑剔的味蕾。學廚師是一種對廚藝的傳承，對中華美食發揚光大的負責，更是對年輕人自己職業生涯的zui好回饋！
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