? ? 感恩節和圣誕節必須要吃火雞，大致屬于節日限定，但是事實上很多時候吃到的火雞的肉質都粗且柴得讓人落淚，之前遇到這樣的問題，weiyi的解決辦法就是多嚼兩下，再多嚼兩下，差不多差不多了就倒一口酒灌下去，好像是用水服膠囊藥丸一樣。
　　當然，你可以嘗試把火雞老火慢燉12小時以上，口感juedui能夠做到入口即化，但是那樣的火雞搭配著黃芪黨參紅棗川穹香菇之類的東西在感恩節或者圣誕節食用真的沒有問題么……
　　事實上火雞本身是沒有特別濃郁的味道的，火雞粗質的白肉使用什么醬汁調味就會呈現什么味道，堪稱zui為百搭的禽肉。換一些醬料，或者換幾種醬料火雞肉就會想變魔術一樣被塑造成不同的風味。而搭配的酒也一樣可以根據醬料的選擇來安排。
　　火雞?VS?香檳
　　感恩節大餐，三五好友一起腐敗少不了香檳助興。搭配香檳的醬料，檸檬汁加鹽和胡椒，廚師厚道的話再加一點細刨刀刨的檸檬皮和橙皮的碎屑就很完美，高酸 度的醬汁可以輕而易舉地化解火雞堅實的肉質地，而且柑橘類的香味和香檳搭配的話沒有理由不搭的，再加上高酸度的香檳和醬汁的酸度搭配根本就是天衣無縫，教 科書一般的香檳配白肉，那個幾乎是符合任何一個國家的葡萄酒憲法！至于感恩節大餐中的香檳，盡量選擇高酸度和新鮮的無年份的香檳比較好。要是香檳的昂貴價 格讓你望而卻步，意大利倫巴第的FRANCIACOTTA起泡酒也是我個人相當推崇的選擇。
　　火雞?VS?白葡萄酒
　　如果今天想喝白酒，但是也要吃火雞，那zui好建議選用每一家餐廳都會有或者用現有調料就可以做出的第戎芥末和芥末籽加蜂蜜和洋蔥的醬汁。白葡萄酒里的單 寧缺乏，所以想要軟化肉的蛋白質纖維是挺困難的，那么zui好的辦法就是用芥末籽來軟化粗質或者有些發柴的肉質。然后選酒呢，選擇就很廣了，很多芳香型品種都 可以搭配：Pinot?Bianco，Traminer，Friulano那些帶有濃郁香甜氣息的葡萄酒，尤其是半干型的搭配加入了蜂蜜的醬汁。而且如果 在醬汁里加一點黃油的話，還可以搭配Pinot?Gris呢。
　　火雞?VS?紅葡萄酒
　　紅酒！那個選擇就多了。這么說吧，淡口的醬汁和辛口的醬汁，甜的咸的，都可以很好的達到99%以上的同步協調率。以下舉例說明：清爽的紅葡萄酒我們就 拿Pinot?Noir說事好了，勃艮第大區級別的或者南島的，zuizui通常可以嘗到新鮮紅果的味道吧，類似草莓樹莓覆盆子鵝莓蔓越莓紅醋栗各種莓各種漿 果……其他復雜的菌類或者土壤畜棚干花等味道那是高洋大的一級田或者特級田的天賦香氣我們自動忽略，選用酸甜的類似莓子以及一些曬干的漿果用葡萄酒和糖熬 制的醬汁就可以很好的搭配。這是連酒評家搞不好還可以說出類似“XXX醬汁和XX莊XX年的酒搭配，可以帶出火雞自身的甜味……”這樣的經典搭配。
　　火雞?VS?意大利葡萄酒
　　我對于意大利的美酒美食有著超乎尋常的愛，如果朋友提前通知要帶一瓶上好的Sangiovese，那我該如何料理我的火雞呢？很簡單！意大利葡萄酒， 就用意大利的醬汁來對付。shouxuan的肯定是高酸度的Pomodoro醬汁，如果是Sangiovese中的Montalcino的話，醬料少許復雜一點，要在 Pomodoro里在加一點點干的草本香料，類似牛至葉和百里香，或者干羅勒葉，和酒中原本帶有的干草和草本的香料很搭。zuizui理想的情況是番茄中加一點炒 得微焦的洋蔥和一點點炒香的煙熏五花肉Pancetta，那種Amatriciana醬汁，搭配高酸度而且有酸櫻桃味道的 Vino?Noblie?di?Montalpulciano的話，應該無法要求更多……
　　火雞?VS?重口味
　　生活中不乏重口味玩家，酷愛巴西產的Shiraz和Pinot?Noir混釀，濃郁得根本不相信這酒里真的有Pinot?Noir的成分，黑色和藍色 漿果加上黑色和棕色的香料撲面而來，酸度中等，但是單寧卻不低。對于這樣的葡萄酒，我們的醬汁選擇面會相對狹窄一些。我推薦牛骨汁的高湯加上洋蔥和葡萄酒 以及焦糖熬成的紅酒汁，蘸著這個醬汁的雞肉搭配上濃郁的Shiraz，完全感覺不吃是在吃雞肉，至于說肉質柴或者粗的話，在濃郁的葡萄酒強大的單寧下摧枯 拉朽，就更不是問題了。
?