節氣令
立者，建也
立春，萬物復蘇
立春三候
一候東風解凍
二候蜇蟲始振
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農事之始
立春，一年農事之始。
立春宜晴不宜陰，
民間有“晴則諸事吉，陰乃萬事愁”之說。
春日春風動，春江春水流。
春人飲春酒，春官鞭春牛。
鞭春牛意在鼓勵農耕。
立春日，村里推選一位老者，
用鞭子象征性地打泥塑的春牛三下，
意味著一年的農事開始。
古時，立春之日，
州、縣之官至城郊祭祀芒神。
祭祀畢，要把彩紙扎制的“春牛”打破，
牛肚內所裝的干果食品，
隨之拋灑一地，
兒童爭而食之。
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立春首道菜?
春筍韭菜炒螺肉
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做法：
1 .處理螺肉：螺肉洗凈，挑螺肉，加入生姜和
料酒以沸水燙熟撈出，生姜和料酒不僅能去除螺獅里的雜質，還可以除腥。 ? ?2.準備其他食材：韭菜切段，春筍切絲，
3.爆炒：熱油爆炒春筍，保留春筍的色澤和鮮嫩，旺火爆炒至螺肉泛白即可，zui大程度保持螺肉獨特的緊致口感，韭菜需大火快炒，保持色澤，勾芡出鍋。
4.出鍋后就可以品嘗啦！
貼心小提示：做好這道菜的關鍵是火候的掌控，韭菜需大火快炒，保持色澤。韭菜的香嫩和螺肉的口感相得益彰，既有營養，又有美味。
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