引文：
上期
節目湘菜大師陽顯華制作了一道新洞庭湖
魚頭王，從面貌一新到返璞歸真，以獨樹一幟的視覺效果帶我們重溫兒時家鄉菜的味道。本期節目我們邀請到了媽媽家創始人丁忠華，今天丁大師會給我們帶來一道帶有“媽媽”味道的家常菜
醬汁肉。
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正文：
閱盡天下美食，從不忘記媽媽的味道！
無論身處何地，心中常念家鄉的記憶！
丁忠華，歷任各大
餐飲機構行政總廚，中國廚藝精英聯盟成員、媽媽家創始人。
這次丁大師加盟
新東方烹飪“饕宴”，用家鄉的味道，征服你我的味蕾。
傳承不守舊，創新不忘本，這不僅是
新東方烹飪這個銳意進取的美食文化傳播者的教育理念，也是丁忠華大師從業至今未曾改變的堅持。此次加盟新東方烹飪，丁大師將以一道家常菜為本的創意菜品，打開美食世界的大門。
家常菜也能創新做 丁大師打造記憶中的味道
1、食材準備：
五花肉 蔥 姜 雞蛋 蠶豆 栗子 春筍?
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2、制作步驟
?肥瘦相間的五花肉改刀切成6×6cm見方的塊狀；
?油鍋預熱爆香蔥姜，放入五花肉翻炒；
?大火翻炒后加
料酒、生抽、老抽、糖熬制，加水翻炒；
?加入八角、桂皮、香葉等
香料，讓肉與湯汁充分接觸；
?在
煮雞蛋的水中加入少量的食鹽，讓雞蛋軟糯又入味，雞蛋煮熟后剝殼；
?放入肉鍋中繼續低溫慢煮；
?蠶豆炸熟后撈出，將蠶豆切碎后備用；
?將煮熟的栗子切成碎末；
?撈出煮好的醬蛋切成兩半，剔出蛋黃；
?將蛋黃和栗子粉末充分攪拌并重新填入蛋白中；
?春筍切成條狀；
?熱鍋中倒入少量油，放入春筍煎炒；
?澆上肉湯，煨制五分鐘繼續倒入肉鍋中；
?小火慢燉十五分鐘；
3、擺盤
?搟壓成末的蠶豆打底，擺放上色澤紅潤的醬汁肉；
?再將竹筍與鹵蛋點綴其中，這道在“形”和“意”上進行創新的全家福醬汁肉就此大功告成了。
丁大師創作靈感分享
丁大師以一道zui基本的家常
紅燒肉為本，在呈現方式、食材的搭配、裝盤上做了創新，根據不同的季節，根據客人的要求去組合一個更適宜的菜。全家福醬汁肉其主題是
紅燒肉，再配上醬蛋，并將傳統的醬蛋中的蛋黃取出來，加入打成末的栗子，再重新釀回蛋白中，這就是創新與融合！?
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傳承不守舊，創新不忘本！
出現在千家萬戶灶臺上的家常菜肴，不僅是廣大群眾日常的消費需求，更是
中餐價值zui深層的體現。這道以家常菜為本的全家福醬汁肉，在符合創新創意的時代特征的同時延續著我們記憶中的味道，以煥然一新的風貌從街頭巷尾走進大雅之堂，為新東方烹飪“饕宴”助力中華美食文化發揚光大添薪加柴。
對于新東方烹飪教育來說，“創新不忘本”不是一個口號，而是切實遵循的行為準則、新東方烹飪教育金領大廚
專業教程也將收錄這一佳作，希望每一位學子在積極創新的道路上堅守本真，不忘傳承！
下集預告
下集節目中錢以斌大師將在
西餐代表菜上進行中式的改良與創新，烹飪出一道墨魚脆
牛肉塔塔，他將用中餐調味方式融入傳統西餐菜式之中，選擇川菜的調味風味，讓菜品更符合國人的
飲食習慣。
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