中秋將至，螃蟹肥美，營養豐富，今年的你能吃到好吃的螃蟹么？以前自己試著做過一次螃蟹，都是干干的，柴柴的，當時除了蟹黃，真的沒什么好吃的了。即使如此，還是架不住自己身邊有那么多愛吃螃蟹的人啊，問過我們新疆新東方烹飪學校烹飪老師香辣蟹怎么做好吃之后，小編頓時大徹大悟，馬上就來給大家分享，拿起你的小本本，我要開始講咯~咳咳

如何挑螃蟹：

1、要想螃蟹做的好吃，首先你得挑到好螃蟹。大家都知道母螃蟹的蟹黃更多，愛吃蟹黃的朋友肯定會極力的去挑母螃蟹。怎么快速判斷螃蟹公母呢？這里就講一個zui適用的小秘訣：公螃蟹穿丁字褲，母螃蟹包紙尿褲。挑螃蟹的時候，把螃蟹翻轉過來，看腹部就能區分公螃蟹還是母螃蟹了，公螃蟹腹部的殼是尖形的，母螃蟹是圓形的。

2、看螃蟹的顏色，背部青的，白肚、黃毛、金鉤的那種較為優質。其次就是要看外殼相對圓一些較好，這樣子的螃蟹肉質會更加鮮美。

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如何制作：

1、螃蟹拿回家首先要對其進行清洗，然后去掉螃蟹的外殼（活的直接去），清洗內臟等部位，根據自己想要的情況切塊。在螃蟹中放上一些料酒，加入鹽攪拌均勻并腌制。

2、加熱鍋，并在鍋中倒入精煉油，油燒五成熱，在螃蟹外層稍微裹上些干淀粉，放入鍋中炸熟，外殼會變成橘紅色的，就可以把它取放在盆里備用了。

3、再一次在鍋底加入油，待油燒熱后放入干辣椒（根據自己口味掌握辣度），然后放上花椒，翻炒之后再放上蔥姜蒜和螃蟹，不斷的對它進行翻炒，隨后加上鹽，雞精，料酒和海鮮醬進行調味。之后再把螃蟹倒在鍋里翻炒，大概炒兩三分鐘的時間，當鍋中汁都別螃蟹收入后，勾芡，明油，把螃蟹盛在盤中即可完成。

邊寫的時候好像就聞到了螃蟹的香味，口水都要留到桌子上了，新東方烹飪學校老師毫不吝嗇的傳授各種技巧，希望各位小伙伴回家以后也能做一道誘人的香辣蟹~~