吃的比閃電還快的泡芙，diyi口就想將Ta完全霸占!一口咬下，隨著潤滑內餡在口中爆開，滿足的花朵在味蕾上綻放。沒有花哨的外表裝扮的它，卻有著豐富厚實的內心，總是讓人感到一種幸福滿滿的味道。

可是問題來了

“明明配方材料很簡單，

但為什么在制作時總是失敗？”

泡芙膨不起來、塌陷、開裂、表皮濕軟偏厚……這些讓人看著就頭疼。接下來就給大家get一下泡芙的不敗秘籍哦~

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不同材料都有哪些功能？

01無鹽黃油

黃油可以讓餡皮在膨脹時有收縮彈性，而且在烘烤時能夠增加風味。

02食鹽

食鹽不僅有添加味道的作用，還能輔助提取低筋粉中的面筋，所以少量加入。

03低筋面粉

餡皮就是將低筋面粉通過攪拌至黏稠后形成的面筋，從而達到膨脹的效果，低筋面粉還會給泡芙面糊增加稠度的作用。

04雞蛋

加入雞蛋的面糊使用烤箱加熱時，通過水蒸氣的膨脹會變得更加飽滿。

制作泡芙的關鍵點

泡芙為什么膨脹不起

“我的泡芙怎么烤趴了？”這個問題相信很多人都遇到過，而出現這種問題的主要原因還是在泡芙的面糊上。

面糊太濕：則擠出的泡芙造型容易坍塌，無法定型，且在烘烤時不易烤干。這種情況就極易造成表皮偏軟、成品塌陷、成品走形等情況。

面糊太干：則會造成在烘烤時，面糊因內部水蒸氣壓力不足無法有效的撐起泡芙表皮，造成泡芙體積偏小、表皮偏厚、內部空間偏小。

如何把控泡芙面糊的干濕程度？

雞蛋分次加入面糊中，時刻觀察面糊的狀態。

zui佳狀態：用抹刀挑起面糊下垂呈倒三角狀保持形狀不下滴。

泡芙為什么會塌陷

泡芙塌陷是種什么感受？煮熟的鴨子飛了？所以在經過精確的濕度把控后，溫度也同樣重要。

高溫快速成型：根據實際配方操作，如：烤箱預熱至200℃，將面糊在初始階段用高溫快速烘烤，讓泡芙迅速膨脹成型。

降溫定型：在泡芙成型后，降低溫度至170℃持續烘烤至完成，為泡芙定型，避免塌陷。

烘烤完成后不要立刻打開烤箱，避免因為溫差過大造成泡芙塌陷。

雞蛋為什么很重要

加入雞蛋的作用是什么？

雞蛋是泡芙制作過程中不可或缺的一部分，足夠量的雞蛋能夠讓泡芙的造型更加完美、口感更加酥脆，但是如果雞蛋的份量不夠，則容易造成泡芙塌陷。

為什么要酌情把控雞蛋的增減？

因為泡芙面糊對于濕度的要求極為敏感。而在面糊制作時，因為環境的不同，通過攪拌、煮沸、等待的一系列步驟，都會導致水分的不定量揮發，以及不同面粉的特性都會造成面糊的干濕程度發生改變。所以按照實際情況增減雞蛋的使用量非常重要。

保存方法

烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右。吃之前，從冰箱取出，只需放入烤箱用180度烤3-5分鐘，表皮又可重回酥脆口感。

說了這么多快來趕緊試試吧

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