蝦仁本身的鮮甜是其他食材無法比擬的，只靠蔥姜蒜，就能把它的本味完全發揮出來，金黃色的
蝦仁配上碧綠的小蔥，簡直讓顏控的吃貨們垂涎欲滴，口水止不住了啊！
用料??
鹽、糖、花雕酒、淀粉、清水
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蔥爆蝦仁的做法??
新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和淀粉10g反復輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液后馬上用清水沖洗干凈。瀝干水份后再重新加入鹽1g和淀粉2g腌制5分鐘。
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小蔥切段，姜蒜切末。
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鹽1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g調成“醬汁”備用。
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炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把腌好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。
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兩面煎至蝦仁變色即可放入姜末和一半分量的蒜末。
注:煎至變色（約7分熟）。
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炒出姜蒜的香味。
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淋入調好的“醬汁”。
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大火煮滾醬汁。
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注:此時不要一直攪拌，芡汁會變濁。蔥爆蝦仁的做法 步驟8
待芡汁變濃稠明亮后，放入蔥段和另一半的蒜末。
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翻炒均勻即可出鍋裝盤。
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成品色澤紅亮，芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和蔥香，蒜香融為一體，十分開胃。蔥爆蝦仁的做法 步驟11
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小貼士
1，新鮮蝦仁，要用鹽和淀粉反復輕輕揉搓，洗掉蝦仁表面的黏液和血污，再用清水沖洗干凈。這樣炒出的蝦仁才鮮甜，脆口。
2，調味汁中鹽和糖的比例是1:1，這可是
海鮮料理好吃的調味訣竅。糖不僅能讓調味更融合，也能提出蝦仁的鮮甜滋味。
3，留一半的蒜末出鍋前才放，這樣蒜香能將蝦仁鮮香的味道頂上來，讓香氣更加濃郁。
