辣子雞，是一道經典的川菜。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。

姜 10g

蔥 3～5小粒

干辣椒 15～30g

花椒 一把

料酒 1勺

鹽 適量

醬油 一勺

白糖 一勺

青紅椒 各1個

蒜頭 一個（一整個）

小米椒 4～5個

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1.前面準備工作：1.一只雞（剁成5-6cm的塊狀）

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2.涼鍋里倒入200～300g食用油（可根據雞肉量調整油量）3.油溫五六成熱時將雞塊倒入鍋內（盡量從鍋邊滑下去以免燙傷）

然后調中火炸雞，時不時攪拌一下以免炸不均勻。

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3.炸雞的同時就可以準備一些配料了，將干辣椒用水清洗，然后再剪成小段，（可根據自己吃辣程度酌量添加或減少，或者可以選擇不辣的干辣椒剪成斷也）。

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4.再準備一下青紅椒少許，我喜歡吃辣一些，所以就有加一些新鮮的小米椒，然后大蒜剁末，比較入味一些。

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5.還有抓一把花椒，切好生姜大蔥等放入盤中備用。

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6.繼續炸雞至金黃色，喜歡吃干一點有嚼勁的可以炸久一點干一點，但是記得要勤攪拌，不然會糊鍋底的。然后雞炸好撈出，鍋內留一些油，將干辣椒煸炒一番，關火炒，炒3～5分鐘，切記不要開火炒不然會黑掉不能吃了，炒好辣椒后加入小米椒，蔥，姜，花椒，一半蒜末，煸炒一分鐘后加入炸好的雞塊，炒至入味（小火炒）同時加入鹽，料酒，醬油，白糖，炒至入味。然后再加入青紅椒，剩下部分的蒜末以及2～3g白芝麻，翻炒一下，出鍋咯。

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小貼士：

1.zui好選用新鮮雞，口感比較好。

2.剁雞小塊時保護好手啊，千萬！！！

3.炸雞時中火就好，不要操之過急，大火炸的話只是表皮熟了，里面肉是生的，所以要有耐心，也一定注意不要被油燙到

4.辣度根據自己的口味可以換的。

5.青紅椒zui后如果翻炒一下就好，不要怕麻煩一切美食皆入口。