? ?成為一名youxiu的廚師就要練就一身過硬的本領，才能嫻熟的在各種情況、各種條件下創造出精致、美味的菜肴。新疆新東方烹飪學校以全面發展的教育理念培養學生各方面的能力，從扎實的基本功練起，掌握好基本技能以后才能有更高的突破，萬丈高樓平地起，成功是靠一塊塊堅實的基石堆砌起來的，過硬的技術成就不一樣的未來。 ? ? 刀工，廚師必須具備的基本技能之一。廣義的刀功包括粗料加工，即初加工時所用的刀法和細料加工，即決定原料形態的刀法。刀工技術對菜肴制成后的色、香、味、形及衛生等方面都有重要的影響。
????有人以為，菜刀在手，盡可切、砍、剁、片、刮。其實，刀工并不那么簡單，也不可那么隨意。刀工操作，大有講究，看似簡單的刀起刀落，真正做到運刀靈活自如，落刀輕重得當，具有鮮明的節奏感，還真得下一番功夫！?????
????在烹飪技藝中，刀工操作是一項很細致的手工勞動。勞動強度大，操作時間長，消耗體力多，既要有良好的體力、臂力、腕力、耐力，又要有靈活應變的頭腦。刀工的工具——刀，非常鋒利，如不小心，就會割傷手指。所以，廚師必須根據刀工的特點，掌握刀工操作的基本要領。 ? ?作為一名合格的廚師，對刀工的要求一般都很嚴格。首先必須保證所切割的原料整齊化一。不論是丁、絲、片、條、塊或其它形狀，在薄厚、長短上都有很嚴格的標準。其次，用刀必須清爽利落，否則將直接影響烹調后菜肴的色、香、味、形等等。還要做到配合烹調，不同的菜肴其對原料形狀的要求各不相同，為此刀功必須與烹調方法協調一致。不同菜品對刀工的要求都不盡相同，一個廚師的刀法也能顯示出這個廚師的能力和魅力。好的刀法既能突顯出菜品的形態美，又能提高菜品的等級，做到食用者不僅吃的開心，還可以賞心悅目。