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? ? ? 中華zhuming老字號“全聚德”，始建于1864年（清同治三年）。140多年來，歷經幾次重大的歷史變革，“全聚德”獲得了長足的發展。1993年5月，中國北京全聚德烤鴨集團公司成立，為全聚德在改革開放時期的大發展奠定了堅實的基礎。1997年，中國北京全聚德烤鴨集團公司按現代企業制度轉制為中國北京全聚德集團有限責任公司。
? ? 全聚德烤鴨店，原以經營掛爐烤鴨為主，后來圍繞烤鴨，供應一些鴨菜的就餐方式，即成為全鴨席的雛形。隨著全聚德業務的發展，廚師們將烤鴨前從鴨身上取下的鴨翅、鴨掌、鴨血、鴨雜碎等制成全鴨菜。到20世紀50年代初，全鴨菜品種已發展到幾十個。在此基礎上，對鴨子類菜肴不斷進行研究，改革和創新，研制出以鴨子為主要原料，加上山珍海味，精心烹制的全鴨席。 ? ? 全聚德集團成立后，確立了充分發揮全聚德的品牌優勢，走規模化、現代化和連鎖化經營道路的發展戰略，以獨具特色的飲食文化塑造品牌形象；積極開拓國內外市場，加快特許連鎖經營的發展，使“全聚德”取得了突飛猛進的發展。?在百余年里，全聚德菜品經過不斷創新發展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全聚德全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，被外國元首、政府官員、社會各界人士及國內外游客所鐘愛，成為中華民族飲食文化的精品。 ?
? ? 蜚聲中外的全聚德烤鴨采用掛爐、明火燒果木的方法烤制而成。烤鴨成熟時間為45分鐘左右。其成品特點是：剛烤出的鴨子皮質酥脆，肉質鮮嫩，飄逸著果木的清香。鴨體形態豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光潤澤，賞心悅目。配以荷葉餅、蔥、醬食之，腴美醇厚，回味不盡。
? ? 原料采用優質的北京填鴨。北京填鴨品種好，體形豐滿，肌肉細嫩，有脂肪層。早年全聚德專門有自己的鴨子房，從外面購進鴨雛后，自己喂養。全聚德與京郊的鴨場簽定購銷合同，指導鴨場按全聚德的質量標準喂養，從而保證鴨子的質量。
? ? zui后是它的成品風味獨特。烤鴨外觀飽滿，顏色呈棗紅色，光亮油潤，皮層酥脆，外焦里嫩，滋味鮮美，香而不膩。
? ? 2003?年11月，全聚德與華天飲食集團強強聯合，成立聚德華天控股有限公司；2004年4月，全聚德集團與首都旅游集團、新燕莎集團實現戰略重組。2005年初，在北京全聚德烤鴨股份有限公司的基礎上，組建中國全聚德（集團）股份有限公司，標志著全聚德不再僅僅是一個烤鴨品牌，而是擁有豐澤園、仿膳、四川飯店等youxiu老字號餐飲品牌企業組成的首都餐飲聯合艦隊，全聚德進入了一個新的發展階段。
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