咱們平常做飯的時候，經常需要“炒肉”，炒肉絲、炒肉片、炒肉末······常常遇到的問題就是炒出來的肉又老又硬嚼不動，一盤菜就這么毀了！那么，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？今天就以炒肉絲為例，為你們揭示幾個小秘訣！

1、切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時zui容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲；

2、腌肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，腌制15分鐘；然后加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部“吃”進去，再加入適量干淀粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉里的水份，zui后放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連；

3、炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻，不要用小火，否則肉絲會老，這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒。

今天給大家帶來了把肉絲炒嫩的方法，在家就能輕松做的家常肉絲菜，好吃下飯，快來試試做大廚的感覺吧！