薺菜雞蛋羹是一道由薺菜、雞蛋等食材制成的食品，口味獨特，制作簡單。

主料：薺菜100克、雞蛋3個

輔料：白糖10克、醬油適量

步驟：

1、薺菜摘洗干凈；

2、用刀稍微切幾下，將薺菜的長度變為一半左右；

3、將切過的薺菜放入破壁機，加入適量的水沒過薺菜即可，按果蔬破壁鍵，將薺菜打成汁；

4、將打好的汁去掉浮沫，倒入碗中；

5、3個雞蛋打入碗中；

6、加入細砂糖，用筷子或打蛋器將雞蛋攪拌均勻；

7、將同雞蛋等量的薺菜汁倒入雞蛋中并且攪拌均勻，過濾掉浮沫，這樣蒸出的雞蛋羹沒有泡泡；

8、封上保鮮膜，這樣水蒸氣進不去碗里，表面光滑，而且雞蛋羹即使稍微蒸過火了，也還是挺嫩的。

9、蒸鍋中放入足夠的水，將碗放在蒸簾上，大火燒開之后，15分鐘即熟；

10、淋上適量的醬油就可以吃了，又滑又嫩，入口即化，簡直太好吃了。