玉米淀粉廣泛用于烹飪和烘焙。它是一種純淀粉粉，是從玉米粒中提取出來的，去掉所有的外皮和胚芽，留下富含淀粉的胚乳。

在廚房里，它有一系列的用途。淀粉加熱后，吸水性很好。所以它zui常被用作燉菜、湯和肉汁的增稠劑。

它也經常受到那些患有乳糜瀉的人的青睞，因為它是從玉米（不是小麥）中提取出來的，使它不含麩質。

然而，玉米淀粉并不是僅有可以用作增稠劑的成分。本文將探討您可以使用的其它替代成分。

1、小麥面粉

小麥粉是把小麥磨成細粉制成的。

與玉米淀粉不同，小麥粉含有蛋白質和纖維，以及淀粉。這意味著你可以用玉米淀粉換面粉，但你需要更多的玉米淀粉才能達到同樣的效果。

一般來說，為了增稠，我們建議你用兩倍于玉米淀粉的白粉。因此，如果你需要1湯匙玉米淀粉，用2湯匙白粉。

棕色和全麥面粉比白粉含有更多的纖維，所以雖然可以嘗試用這些面粉來增稠，但是你可能需要更多的纖維才能達到同樣的效果。

要用小麥粉調稠食譜，先用一點冷水攪拌成糊狀。這將防止它粘在一起，并在你添加到食譜中時形成團塊。

如果你用小麥粉作為玉米淀粉的替代品，記住它不是不含麩質的，所以它不適合患有乳糜瀉的人。

小結：小麥粉是一種快速而容易替代玉米淀粉的原料。為了達到好的效果，建議你用兩倍于玉米淀粉的面粉。

2、竹芋

竹芋是一種淀粉粉，由熱帶地區的馬蘭塔屬植物的根制成。

為了制作箭頭，植物的根被干燥，然后磨成細粉，可以在烹飪中用作增稠劑。

有些人喜歡竹芋而不是玉米淀粉，因為它含有更多的纖維。

它還形成一個透明的凝膠，當與水混合，所以它是偉大的增稠透明液體。

建議使用玉米淀粉的兩倍量的竹芋來獲得類似的效果。箭頭也是不含麩質的，所以它適合不吃面筋的人。

小結：竹芋粉是玉米淀粉的無麩質替代品。你應該用雙倍于玉米淀粉的量。

3、馬鈴薯淀粉

馬鈴薯淀粉是玉米淀粉的另一種替代品。它是通過粉碎土豆來釋放其淀粉含量，然后干燥成粉末制成的。

和箭竹一樣，它不是谷物，所以不含麩質。然而，它是一種精制淀粉，意味著它富含碳水化合物，并且含有很少的脂肪或蛋白質。

像其他塊莖和塊根淀粉一樣，土豆淀粉味道平淡，所以不會給你的食譜添加任何不想要的味道。

你應該以1:1的比例用馬鈴薯淀粉代替玉米淀粉。這意味著，如果你的食譜需要1湯匙玉米淀粉，換成1湯匙土豆淀粉。

同樣值得注意的是，許多廚師建議在烹飪過程中后期添加馬鈴薯或慈菇等塊根或塊莖淀粉。

這是因為它們比谷物淀粉吸收水分和稠化快得多。加熱太久會使它們完全分解，導致它們失去增稠性能。

小結：馬鈴薯淀粉是玉米淀粉的一個很好的替代品，因為它味道平淡，不含麩質。

4、木薯

木薯是一種淀粉加工產品，從木薯中提取，木薯是一種廣泛存在于南美洲的根莖植物。

它是將木薯根磨成漿狀，過濾掉富含淀粉的液體，然后干燥成木薯粉。

然而，有些木薯植物含有氰化物，所以木薯必須首先處理，以確保其安全。

木薯可以作為面粉、珍珠或薄片購買，也不含麩質。

大多數廚師建議用2湯匙木薯粉代替1湯匙玉米淀粉。

小結：木薯粉是一種由塊根植物木薯制成的淀粉粉。你應該用大約2湯匙木薯粉代替每一湯匙玉米淀粉。

5、米粉

米粉是用細碾米制成的粉末。在亞洲文化中，它經常被用作甜點、米粉或湯的配料。

天然無麩質，也很受歡迎的人誰有乳糜瀉取代普通小麥粉。

米粉也可以在食譜中起到增稠劑的作用，使其成為玉米淀粉的有效替代品。

此外，它與水混合時是無色的，所以它對濃縮透明液體特別有用。

你可以用小麥粉做兩倍的玉米粉。

它可以和熱水或冷水混合制成糊狀物，也可以做成面粉和脂肪的混合物。

小結：米粉添加到配方中時是無色的，所以它可以用于濃縮透明液體。用雙倍量的米粉可以得到同樣的效果。