果膠是一種在水果和蔬菜中發現的獨特纖維。果膠是一類天然高分子化合物，它主要存在于所有的高等植物中，是植物細胞間質的重要成分。

果膠（Pectin）是一種可溶性纖維，被稱為多糖，是一長串不可消化的糖。當果膠在液體中加熱時，會膨脹并變成凝膠，使其成為果醬和果凍的增稠劑。

果膠主要用于食品生產和家庭烹飪作為增稠劑，它被添加到商業生產和自制的果醬、果凍和蜜餞中。它也可以作為穩定劑添加到調味牛奶和可飲用酸奶中。

在家用廚房的烹飪中，果膠以白色或淺棕色粉末或無色液體出售使用。幾乎所有的水果和蔬菜都含有一些果膠，所以吃各種植物性食物是增加攝入的好方法。