現在人們的生活質量提高，也更加關注飲食的營養和健康了，購買牛奶、面包等食品時都很注重保質期，但對于雞蛋卻以為只要蛋殼沒壞就可以放很久，購買時只注意是否有壞蛋而從不過問它的保質期。其實這種想法是完全錯誤的，即使是寒冷的冬季，雞蛋也不能長時間存放。

雞蛋和蔬菜、肉類—樣也是有保質期的，在溫度2-5C的情況下，雞蛋的保質期是40天；冬季室內常溫下為15天；夏季室內常溫下為10天。超過保質期后，對雞蛋的新鮮程度和營養成分都會有影響，甚至發生變質，如出現粘殼、散黃、發臭等現象。現在超市出售的鮮雞蛋基本都會標明生產日期，可以根據日期進行推算，盡量在保質期前食用。

雞蛋如何保存？

1、不要水洗，可以用半干的毛巾擦掉雞蛋上的臟東西，然后小頭朝下，豎著放在冰箱里；

2、用保鮮膜包裹后保存可以防止蛋殼內的水分蒸發，阻止外部細菌的侵入；

3、鮮雞蛋不能和洋蔥、生姜等有刺激性氣味的物品擺放在一起，因為蛋殼上有許多小氣孔，吸收氣味后會加速變質。